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v凯旋v 发表于 2006-9-21 20:26

厨谚知多少?

厨谚知多少
     做厨时我们通常听到一些谚语，这里把我知道说一下希望能起到抛砖引玉的作用。
醋无盐不酸，姜无醋不香。是说在醋里加点盐能把醋的酸味突出来，姜和醋和用才能充分发出姜的香味。所以在做姜汁类的菜肴必须加点醋

鲢鱼头，鲤鱼腰，乌棒脑袋当柴烧。是说我们吃鲢鱼主要是吃头，鲤鱼的腰，乌棒的头没什么肉所以说当柴烧。

肉要鲜，糖配盐，肉要香，醋帮忙。要突出肉的鲜味，白糖应和盐配合使用，但糖不能多，所谓用糖不见糖。后面是说，要闻到肉的香味，应当适当加点醋，起到增香的作用。这就是在炒回锅肉，盐煎肉之类的菜是总要加点醋的原因。

岁月无情 发表于 2006-9-22 02:39

对头的很，，，
在给你加一句无聊的谚语！！！
厨房厨房，是一群色狼！！！呵呵，，很多人在这么说，来源是和我们的本质工作分不开的，因为我们一天都在厨房，见不到什么人，所以一见到漂亮的女人，或者酒店的服务员，呵呵，眼睛都看直了，，所以有此一说，，
乱谈的，，

人间净土 发表于 2006-9-22 09:10

男人都这样，只不过别过  度，将心思用在正确的地方。

江湖客 发表于 2006-10-5 14:07

厨谚是历代先辈行厨所积累，相当有科学姓和知识姓的．还有好的吗，拿出来吧．支持你

川菜☆傻徒弟 发表于 2007-8-1 17:07

也有说： 抄肉不放姜，放姜长痔疮

川菜☆傻徒弟 发表于 2007-8-1 17:25

姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香

厨师 发表于 2007-8-1 17:54

[quote]原帖由 [i]川菜☆傻徒弟[/i] 于 2007-8-1 17:07 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9671&ptid=1054][img]http://www.chu6.com/images/common/back.gif[/img][/url]
也有说： 抄肉不放姜，放姜长痔疮 [/quote]


呵呵。搞笑....:o


唱戏的腔,厨师的汤
千滚豆腐,万滚鱼.



也是吧?

13102647557 发表于 2007-9-23 01:18

谁和你说厨房是一群色狼了啊 不过好象也是那么回事呵呵

8886614 发表于 2007-9-27 21:56

新手报道！
请多关照！

沉浮 发表于 2007-12-26 22:43

丁配丁片配片
厨师配服务员

重庆美味 发表于 2007-12-27 02:07

厨师没得钱,专搞服务员

重庆美味 发表于 2007-12-27 02:08

十个厨师九个骚,还有一个在磨刀

灵感 发表于 2008-4-12 16:47

高厨一把盐。

331355873 发表于 2008-4-26 21:54

我也来一句  青椒土豆丝  服务员配厨师

gpanxu 发表于 2008-8-29 20:58

还好，色过色过，这样才好过。有色生活。

yipilang200808 发表于 2008-8-31 19:24

这是男人本色

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