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v凯旋v 发表于 2006-9-25 21:29

炒花生米不变色的技巧

炒花生米不变色的技巧
        用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

wyzghcs 发表于 2007-3-11 22:32

方法不错 但不是变色就熟了~~熟的时候你勺子晃动几下 我听到酥酥的声音 这带表熟了

人间净土 发表于 2007-3-14 17:46

多少带一点黄色的时候立即捞出,  
等都是黄色了再捞出,一定成糊花生了。

因为本身油温很高,即使捞出后花生表面的油还在不断的给花生加热.

zhangxiaozhe 发表于 2007-3-15 16:14

炸干果怕糊的话。可以用三汆一炸的方法，即先焯一遍水，然后在用淡碱水再焯一遍，最后用清水再焯一遍去其碱含量，然后再用稳油去炸就不那么容易上色糊了！

5894dongdong 发表于 2008-2-29 00:07

[s:4] ，好东西，我试过。不错

qw2605361 发表于 2008-3-10 02:55

太好了，谢谢师父

螺蛳 发表于 2008-3-27 17:38

用淡盐水泡过的花生，炸制后效果更佳~[s:6] [s:6]

zzq440 发表于 2008-4-2 21:08

谢谢分享，太好了！！！

aaa379018236 发表于 2008-4-7 14:57

那样会不会吃油吃的很多？

灵感 发表于 2008-4-12 16:14

我再的时候先泡4小时，历干后，小火冷油是关键

hkwhl 发表于 2008-4-22 21:16

天热了，没啥下饭的东西了，我就说明天买二斤花生炸了当菜吃里。

灵感 发表于 2008-4-23 13:27

4楼的做法是失败的做法，麻烦而且效果不好，建议不要学

331355873 发表于 2008-4-24 15:17

4楼的朋友炸腰果你说的太复杂了，那个东西注意油温一切就OK！花生也好腰果也好不管用什么方法都要注意6-7成熟就好应为出锅后的温度就可以焖熟！

waterel 发表于 2008-4-27 19:17

好办法，下次要试试看

weijm 发表于 2008-6-15 02:15

做法都一样，只是我在翻炒的同时铲些花生起来，离锅一定的距离让它落在锅上，通过听它落在锅时发出的声音来判断。因为刚开始炒的花生和刚好达到要求的时候落在锅上的声音是不同的。这需要经验。[s:2]

weijm 发表于 2008-6-15 02:18

用水泡过的花生用中小火炒不容易糊

ferry_ing 发表于 2008-6-15 12:59

就我的经验来说关键还是火要控制的好,再一个就是翻炒要快速,不能停

hexiangshun 发表于 2008-6-22 20:45

炸干果怕糊的话。可以用三汆一炸的方法，即先焯一遍水，然后在用淡碱水再焯一遍，最后用清水再焯一遍去其碱含量，然后再用稳油去炸就不那么容易上色糊了！
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    我想也应该是这样的！

我想帅 发表于 2008-6-24 10:38

最好是用盐和碱水泡几个小时 然后再下锅

无悔这一生 发表于 2008-6-24 18:18

熟能生巧

我一般都是凭手感。事情做的回数多咯，自己也就能理解其中的奥妙咯，呵呵 熟能生巧

guolei8810 发表于 2008-6-24 18:25

可以啊。很好

wang0217 发表于 2008-6-24 20:53

好办法，很管用

纯洁的克林顿 发表于 2008-6-24 23:12

好多好方法啊！谢谢各位了

hfb 发表于 2008-6-25 11:04

谢谢，学习了

学厨００７ 发表于 2008-8-30 22:47

谢谢分享，太好了！！！

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