【厨艺交流网】 » 【美味家常菜】 » 小炒肉是湖南的名菜

人间净土 发表于 2006-2-12 19:41

小炒肉是湖南的名菜

小炒肉是湖南的名菜，我也很喜欢吃
1、薄点的五花肉２５０克速冻冰箱２小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉２００克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开

2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒３分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用

３：锅洗净，倒入色拉油３０克，放入尖椒，煸香透（旺火２分钟，表皮起泡），加盐１５克，味精２０克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉１０克，黄酒１０克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！
注意：此菜不要放糖！

贺伟 发表于 2006-2-28 10:29

这是俺们家十几年前的菜，确实很好吃的，有特色，我顶

晓龙 发表于 2006-3-19 20:41

[font=宋体]好谗啊[/font]

zhaowenhao 发表于 2006-3-31 22:38

我们这的小炒肉先是用老抽浆了一下在下锅煸进黄色~~~着样才能让人看不出一点肥腻~~~那样才会有食欲~~

厨师 发表于 2006-4-1 00:20

呵呵，楼上说的对.各人有各人的好方法。所以需要一起交流。

zhaowenhao 发表于 2006-4-2 23:12

谢谢~~~夸奖~~

zhaowenhao 发表于 2006-4-2 23:13

谁能说说家常菜有哪些特点？？

厨师 发表于 2006-4-6 12:34

家常菜的特点？简单实用，适用于快节奏的生活。这大概就是家常菜的特点。

岁月无情 发表于 2006-7-14 00:21

粤菜炒时加了蚝油。。。

v凯旋v 发表于 2006-9-29 19:32

2楼的也牛了吧.......

lin1022 发表于 2006-12-2 23:18

辣子看起好香！～不加糖的提示也很正确哦！～

wyt543649469 发表于 2007-4-7 22:35

对这样干煸炒出的菜香味足

博厨魔法师 发表于 2007-4-8 14:43

恩
不错
好东西，很诱人

anli_nana 发表于 2007-11-4 16:05

我喜欢这样的菜........食欲杠杠强.....^_^

415318lp 发表于 2007-11-5 21:29

味道不错,和我们这的生煎肉有点类似

开心小成 发表于 2007-11-9 13:03

!~~~~~~~~

[s:59]    辣子肉吗????和我这的辣子肉杂一样呢

yydgm 发表于 2008-6-16 15:40

我每次炒的都不好吃,照你说的试一下.

SS3SS7 发表于 2008-6-19 01:10

感谢分享~谢谢!收藏啦,喜欢这类家常小菜

[[i] 本帖最后由 SS3SS7 于 2008-6-19 01:14 编辑 [/i]]

lxy123234 发表于 2008-6-27 10:18

论小炒还是湘菜最好吃!顶[s:2]

yuwang800 发表于 2008-7-11 00:32

还要放点大蒜叶，鼓油，味道会更好

cdmoo 发表于 2008-7-21 14:57

特别喜欢吃的菜，所以特意顶一顶

锒铛少年 发表于 2008-7-22 16:27

小炒肉可是我们湖南老家的招牌菜了`
     小炒肉现在已经演变成太多的做法了`
   但万变不离其宗,总之,小炒肉主要是要可以吃出肉香味和杭椒的清香味`
    此菜要加点蚝油和豆豉就好了`
   胡椒粉10克好象有点多把```
       4克已经是很多了`
   个人看发``

zc45280799 发表于 2008-7-22 19:14

感谢分享~谢谢!收藏啦

care01314 发表于 2008-7-29 11:18

好好学习下大厨的手艺。[s:10]

周周 发表于 2008-8-1 11:06

bookmarked

无悔这一生 发表于 2008-8-1 14:05

我们做的时候加了点老干妈油豆（豆支），是个很好的随饭菜，顶

dazi 发表于 2008-11-29 18:24

喜欢湘菜.[s:63]

平ho 发表于 2008-12-11 15:48

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waiyaotian 发表于 2008-12-11 17:57

你的肉好像瘦了点样？

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