fiorentina 发表于 2006-10-19 03:22:25

干烧岩鲤

特点:鱼型完整 色红晶莹 肉软离骨 质地细嫩
原料:岩鲤一尾约750克陴县豆瓣40克 姜蒜米各10克 姜蒜颗各10克 熟火腿肥肉颗25克 葱颗25克 料酒25克
          盐 味精适量 泡辣椒15克 植物油1000克实耗100克 白糖5克 醋10克 混合油100克
制法:
         1:鱼整净 在鱼身两面斜椅数刀 用料酒 盐将鱼码味约10分钟 锅中下油烧至8成热 下鱼炸至紧皮捞出
陴县豆瓣 泡辣椒垛细
         2:锅中换冷油下豆瓣及泡辣椒腩致色红发亮 续下入姜蒜米腩香 下清水熬几分钟 用漏瓢打去料渣 去浮沫 下盐 料酒 白糖 将鱼下锅 烧开后移到小活上 下姜蒜颗 肥肉颗煨起 中途适时翻面 同时用炒瓢不断的把汤汁浇在鱼身上 见汤汁快干时将鱼装盘 锅中剩余汤汁用中火收至亮油 下葱颗翻转起锅 淋在雨身上即成

烹调 发表于 2006-10-19 08:08:24

谢谢，又学了一招。。。
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