【厨艺交流网】 » 【热销旺菜】 » 辣子田螺

fiorentina 发表于 2006-10-19 03:35

辣子田螺

特点:色泽美观 麻辣味厚 骡肉细嫩 风味独特
原料:田螺1000克 干辣椒100克 花椒20克 葱 姜 料酒 鸡精 味精 盐 泡辣椒茸 大蒜 白糖 红油 鲜汤 色拉油各适量
制法:
        1:鲜活田螺在水中喂养几天 吐尽泥沙 捞出沥干水分 干辣椒切节 炮辣椒垛茸
        2:锅置火上 掺清水 放入姜 葱料酒 盐 田螺汆煮几分钟捞出  漂于清水中 去掉骡盖 将田螺清洗干净待用
        3:锅上火  掺油 烧至4-5成热 下干辣椒节 稍炒后下花椒粒 再下入田螺 同辣椒 花椒煸炒 边炒边下少许油  稳控火力 使麻辣味呛入田螺中  然后下泡辣椒茸 炒至色红油亮 烹料酒 掺入少许鲜汤 下盐 味精 鸡精 白糖 待汁快干时  下红油起锅装盘!!~~
   


   今夜里打的我手都疼了    这些都是我花了几千块在学校学来的   现在和大家分享了   后面还有呢   慢慢来

人间净土 发表于 2006-10-19 07:45

辛苦了。我给配上了图片。

lin1022 发表于 2006-10-19 21:17

谢谢你，辛苦了～！我怎么传不上去图片呢？

fiorentina 发表于 2006-10-19 21:34

我也不会弄图  教教啊

人间净土 发表于 2006-10-20 07:42

呵呵，:(
你们怎么不看教程？？   
163.chu6.com   
输入打开看看就会了，
:L注意：
1.不要传太大的图片，否则传不成功
2.里面有软件，你可以编辑图片的大小。

v凯旋v 发表于 2006-10-22 18:57

盛器不错..很能体现出菜品的意味.

wwj168 发表于 2007-1-29 17:21

辛苦你啦，谢谢

zhangxiaozhe 发表于 2007-1-30 09:07

学习/。/。。。。。

博厨魔法师 发表于 2007-2-12 15:31

不会吧！在学校里花几千块钱就学到了这个。我也是成都的，不是我自跨，有点基础的厨师都能做出这道菜，技术含量不是很大
你去我的博客看看吧，里面有几道好菜，就怕你找不到，不要在我的博客里迷路了哦。。。

爱品美食的狼 发表于 2007-12-28 15:54

为了美食我愿走遍全中国

收益非浅啊谢谢你了

zhtman 发表于 2008-1-2 02:14

没有调料的比例阿，还是不是很明白

fangsan333 发表于 2008-1-4 23:37

辣子田螺

味道不好！我感说你肯定是上当了～～～

fangsan333 发表于 2008-1-5 12:55

香辣田螺

[size=5][color=red]田螺的炒制需要几个步奏，并不是像你所说的那么简单。
田螺首先要去除它本身的杂质。怎么样去？你说的养几天时间太长，这样田螺的死亡机率太高。养的话最好是在活氺里，所谓的活氺也就是流动的氺。另外，如果你在氺里加几块铁板或铁棒之类的金属，那样田螺会自己把肚子里的脏东西都吐出去，母田螺会把籽都吐出来，就象我们喝多了酒一样。
另外田螺还要前期加工，那样田螺在炒制的时候才可以快速的出菜！[/color][/size]

味道3093 发表于 2008-1-5 14:13

还是不太详细，倒是抛砖引玉！引得一个前期处理田螺的好办法！[s:5] ~~~~~~~~

我饿人 发表于 2008-1-7 18:44

在学校里花几千块钱就学到了这个[s:7]

小金 发表于 2008-1-7 22:40

不错,,看了流口水

fangsan333 发表于 2008-1-17 13:00

前期田螺加工的好坏决定了你制作田螺成品的好坏！前期加工好了，后期的制作才可以更好的结合香料来制作味道鲜美的田螺。辣椒，白糖，白酒，香料是炒制田螺里必不可少的调料！

lichao9339 发表于 2008-1-17 15:07

在四川的时候挺喜欢吃的，但现在不吃了，首先是电视上老说田螺吃多了不好，然后是我们这边做的也不好吃

食为本 发表于 2008-2-11 19:24

学习了，谢谢

黄海 发表于 2008-3-22 16:41

[s:7] 我是卖田螺的,只是生意不大好.好好学习

ximenghan 发表于 2008-3-26 09:37

hao  gan  xinqu  o

xtdhtgd 发表于 2008-3-31 01:21

流口水了！！一定要学会，这个应该比较简单

冰火激情 发表于 2008-4-5 00:17

学习中，帮顶一下！

liupope 发表于 2008-6-4 16:52

美食配美器，好！！

weijm 发表于 2008-6-15 01:43

在我们这里是先把配料爆香，然后再放田螺和调料进去炒。

cheng9988 发表于 2008-6-18 05:50

收益非浅啊谢谢你了

zhourui 发表于 2008-6-22 14:57

很好不错，收藏了

yingziairen919 发表于 2008-7-24 12:11

已经学习了,今天我也做一下,看看是什么效果.

雕刻时光 发表于 2008-7-28 07:42

我现在做的店子叫螺神,福寿螺一天可以卖几百斤.还有油焖大虾.和麻花虾球都是卖疯了的招牌菜,我想把做法和图片传上来可惜不会

ydqyz 发表于 2008-9-10 19:33

火锅师傅补充的很及时,养是的目的是吐泥沙,除了在活水中养,曾听人讲有以下几种方法可使其快速吐泥,1米水.2少许生油,3放一种植物的树叶,4放快磁砖也行,不过本人没一一试验过.
炒田螺或是石螺,全期都得加工,不仅入味,在品尝的时候只要一吸就行了,[s:21]4

天狼 发表于 2008-9-13 01:12

听说现在有了去泥粉～不晓得素虾米东东

大头宝 发表于 2008-11-13 15:21

去泥粉吗东东讲下

cr_echo 发表于 2008-11-14 20:53

好吃！！

版主配的图可是绝配啊，不亚于田螺的香味呢

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