食品雕刻到底是快刀写意好？还是细刀写实好？食品雕刻的前景如何?
以下内容择自《肖强食雕刻艺术－人物篇》[b][size=4][color=#FF0000]食品雕刻到底是快刀写意好？还是细刀写实好？食品雕刻的前景如何？[/color]我想这些问题也许代表了很多人的心声，在这里我只代表我个人对当今食品雕刻的形式谈一些个人看法。其实，食品雕刻发展到今天，已经很成熟了，可以说是百花齐放，记得在我小的时候，就有很多前辈为我们奠定了良好的基础，并使它步入了艺术之门，成为真正的餐桌上的艺术，而所谓艺术是由很多种形式组成的，比如说快刀写意，好多是速写，细刀写实则好比是白描，要说谁好谁不好，不能一概而论，各有千秋，也各有自己生存的空间。就快刀写意来说。在一般餐饮酒楼应用得要多些，因为一般餐饮需要的是量，是速度，而细刀写实则多用在高档的酒店，因为高档酒店的消费附加值要比一般餐饮高得多，客人要求得比较高。试想，客人在用餐的时候视觉离作品只有1米左右的距离，如果快刀写意肯定在那么近的距离是看不到意境的，就必须要针对作品的整体和局部做细致的雕琢，
客人才感觉到是高档次的服务，才能体会到你对他的尊重。他们想的不是你的雕刻时间的长短，而是出现在他们面前的必须是一件精美的艺术品，这一点我是深有体会的。在我进入高级酒店工作前，我也是做一般餐饮的雕刻师，以快见长，每天都雕几十件作品。然而自从受聘到五星级酒店工作后，以前的作品根本不能达到客人的要求，他们要求的作品必须精细，而且还要传神。没有办法，我只好改变刀路，充分地利用戳刀的优势，改变了以前一把刀雕完整件作品的曹作方式，克服了手刀雕肌肉破皮的短处，充分地利用U型刀表达出动物的内在骨骼，使表皮更自然，线条更柔顺，重新创造了全新的一套雕刻程序。
另外说到食品雕刻的前景如何，我认为，凡是做雕刻的肯定都是特别喜欢这个行业的，应该说是自己的爱好，如果单纯地想以它谋生的话，那么我倒是要奉劝一句，你就不要做下去了，因为你的思想会因为市场的变动而变动，你就不会用心来做它了，更不用说要做好了。我在1989年就喜欢雕刻，那时候谁料到今天的雕刻市场是怎么样的？那时我只有一个理由就是喜欢，还有一个信念就是坚持，在不知不觉中我走到了今天，我认为，无论什么时候，任何产品，任何事情都不会过时，“优胜劣汰”我只信这四个字，雕刻的前景在我们自己的手中掌握，你想下就下，想上就上。淘汰了只能说你没用心，你不够努力[/size]。[/b]
前些时间邮购了肖大师新出的书，昨天刚到，上前部分是前言的一部分，看了后深有感慨．欢迎大家说说自己的看法．
书的内容也是极其丰富，每件都是精品～～只能用两个字来形容＂ 震撼 ＂ 再一次向肖大师致敬！ 恩，说的好呀，身有感触，个人认为工作中的雕刻还是不要特别的精细，毕竟只是用来点缀，只是陪衬采品的，再说拉，如果搞的特别细的话，就拿上菜上桌2个小时来说吧，拿回来后也就干拉，在怎么处理也不会恢复，如果弄的粗矿点，回来用水或是其他的方法，也就可以恢复的差不多，，如果是特别的点缀（重要客人）那就没话说拉，怎么细怎么来拉，当然大多还是普通的拉。一点个人见解 [b][size=4]无论什么时候，任何产品，任何事情都不会过时，“优胜劣汰”我只信这四个字，雕刻的前景在我们自己的手中掌握，你想下就下，想上就上。淘汰了只能说你没用心，你不够努力[/size]。[/b]
[b]说的好![/b]
[size=5][color=red]丰满的肯定敌的过粗旷的.[/color][/size]
我以前在4星宾馆做过一段时间专业雕刻,但是厨师长也不给个正八经的位置,(在一上菜的位置,人来人往,环境嘈沼,)而且不能静心坐下来搞.你想想人家上菜忙的要命,我在那坐着悠闲的搞雕刻是那么回事吗.呵呵.
不仅如此,在舒适的冷菜间有一个会雕刻的,他时间足够,环境舒适,坐着趴着都可以, 这样雕出来能差吗?起码雕出来很细. 结果是出来一个作品,人家都说他的好,我的处境很尴尬. [s:12]
[size=6][color=red]所以工作中当我们的整个厨房环境没有对手的时候,用快刀写实肯定工作效率很高.可以搞的多少粗框点.毕竟:山中无大木,小草也为尊.
当我们有对手的时候,再雕刻粗框就会被比下去了。[/color][/size] 好啊[url]http://qun.51.com/mstd/[/url] 楼主头像是本人吗？看着不像一厨师.倒像一书法家.
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