四处飘荡的风 发表于 2007-3-6 00:42:53

怎么才能让淮山不变色

我现在在做火锅的````淮山削好容易变色```影响卖相``严重的还遭到顾客退菜```非常郁闷
````在此小弟希望大家给个帮助```谢谢了``/ku

pentiaoshi 发表于 2007-3-6 20:59:19

放水里泡着`

博厨魔法师 发表于 2007-3-6 21:42:34

每次少削一点，用水养着，时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行

人间净土 发表于 2007-3-9 17:52:15

原帖由 gaojianshao 于 2007-3-6 21:42 发表
每次少削一点，用水养着，时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行


只能这样了。没有更好的方法。

粵港澳 发表于 2007-9-2 23:10:05

回复 1#楼位置 的帖子

你可以先洗干凈不要去皮蒸十分鐘在去皮來切，這只适合煲制的菜，切片的要切好后快速冲水防止變色。最衆要是選用新鮮的淮山。

雨夜 发表于 2007-9-28 11:52:41

每次用多少的时候先蒸一下，不用蒸的太熟

8886614 发表于 2007-9-29 22:06:20

淮山不太好摆弄

晨风 发表于 2007-10-11 12:25:23

放白醋和水泡可以解决问题呀,哎

喜食 发表于 2007-10-29 23:44:04

先焯一下,再冲水
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