配方，，，，故乡卤肉酱
炒锅材料： 家庭量：五花肉300g、红葱头70g、蒜末1/2茶匙、黄萝卜片100g、香菜少许。开店量：五花肉6000g、红葱头600g、蒜末1大匙、黄萝卜片1500g、香菜少许。调味料： 家庭量：酱油1大匙、酱油膏1大匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙、冰糖1茶匙。 开店量：酱油12大匙、酱油膏6大匙、酒8大匙、五香粉1茶匙、冰糖2大匙。
做法：
1、肉切成细丁、红葱头切片备用。
2、锅烧热倒入2大匙油爆香红葱头及蒜末，加入肉丁炒香，待肉丁变色再加入其他调味料和高汤。 3、用小火慢煮约50分钟，最后加入冰糖续煮20分钟即可。
4、白饭煮好盛碗，加入肉酱及黄萝卜片、香菜即可。本品特点： 做卤肉酱要挑选肥瘦均匀的五花肉，而且用切成细丁的比用绞肉更具风味及口感。 卤肉酱可用于常见的卤肉饭，也可淋于烫青菜上，或做成干拌面、烫面等。 卤肉饭可搭配猪血汤、贡丸汤、排骨笋汤等来销售 。 好东东
如果能配上图就更好了 请告诉我酱油膏是什么？在哪能买得到?（别笑我孤陋寡闻）fuwei668@126.com。谢谢！ 我也没用过.不过我有资料.
原料介绍
酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏。
制作指导
大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏
制作方法
1、浸豆春季4—5小时，夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净，沥干。
2、、蒸熟加压蒸煮在2公斤／厘米2压力条件下，维持30分钟，停气闷30分钟，出锅。豆粒应成褐色，手指挤压能成薄片。
3、制曲大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0．2％，拌匀装簸（每簸约9公斤），置木架上。经约48小时，白色菌丝密布，品温升至38℃以上。翻曲，控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右。再经27小时，曲渐老熟。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉（原料中不使用淀粉质原料）。水浸至未透过心时，捞起沥干。
4、二次发霉豉沥干后，在原筐中堆积。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长，品温升至55℃时，即为腌制，此时豉应有特有香味。
5、腌制每100公斤原料配盐28公斤，其中留20％用作盖面，豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月，醅成熟，即可放油。
6、滤油先放“底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用。
7、晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月；抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月；再抽油转更高一级油膏。如此反复提高，约晒1年（不能以底油直接晒炼）。
8、成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤（副产普通酱油200公斤），成品浓度达32°Bé以上。 过年了过年了
一定要试一试 过年试一是。好吃吗？ 酱油膏是秘方吗 加点肉皮，增加粘稠感 非常感谢提供！！！！！！！！！！ 是红烧肉吗？ 好东西.....谢过 酱油膏不知道好用不，谁用过给讲一讲用法。谢谢了 有些人用工业增稠剂，瓜什么胶来着，太不人道了 好东西.....谢过
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