fiorentina 发表于 2007-6-10 19:55:46

谁晓得火锅熬油的法啊

火锅店客人吃剩下的油得回收再利用 但是半夜会有个师傅在那熬谁晓得那个方法啊听说熬不好了 一大捅将近200斤的油就挂了   求方法啊！！~~

dadao 发表于 2007-6-16 01:00:01

。。。。。。。。。。当初水煮鱼片红透福州大街小巷，就是给这个回收油的搞垮了

博厨魔法师 发表于 2007-6-16 22:12:55

原帖由 fiorentina 于 2007-6-10 19:55 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
火锅店客人吃剩下的油得回收再利用 但是半夜会有个师傅在那熬谁晓得那个方法啊听说熬不好了 一大捅将近200斤的油就挂了   求方法啊！！~~

现在不提倡用回收油
既然楼主提出来了，我也答了吧
其实熬老油也很简单，关键是必须掌握好火候，一但过火了，那一锅老油就拜拜了
把老油放在锅里，用小火慢慢熬，熬至油沸腾，锅四周有少量烟，水份即将干时，关火，闷一会儿就OK了

岁月无情 发表于 2007-6-18 18:11:28

老油熬制，，，，，，，，，现在回收油用的时候要小心哦，，别人家暴光了就完了~生意也别想做了，

ssssssii2005 发表于 2008-1-5 11:17:38

学会了。谢谢你们大家

fangsan333 发表于 2008-1-5 12:25:39

熬老油好像里面还要加什么原料吧。没有这么简单的。

facailiou 发表于 2008-1-7 13:37:04

火锅老油是要回收的
没老油火锅味道就差了
我在网上看有人介绍说
要加白醋

老鼠吃猫肉 发表于 2010-8-1 19:40:00

市场上10家火锅店至少有9家以上在回收老油

老鼠吃猫肉 发表于 2010-8-1 19:44:42

回收老油熬制的目的：a去除细微的杂质；b除去水分及部分异味；c防止变味。

老鼠吃猫肉 发表于 2010-8-1 19:47:39

加点葱 白酒

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-8-1 20:32:51

不提倡的方法；。。违规。。

夜夜夜 发表于 2010-8-12 09:35:37

我考。这样的火锅店你还去吃么
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