盘龙黄鳝 发表于 2007-11-5 00:40:02

求盘龙黄鳝的做法

那位高手知道盘龙黄鳝怎么做吗?

521vinson 发表于 2007-11-10 19:57:27

主料；鳝鱼1KG
辅料；，香菜0.5G，葱丁2G。姜片1G，大蒜拍一下5个，花椒1G，干辣椒2G，料酒5G，老抽5G。白糖6G。食盐适量，味精5G，十三香1G，色拉油2KG
做法：鳝鱼洗净，坐锅放油烧制6成热放入鳝鱼炸一下，坐锅放油把花椒放入炒香在放入干辣椒葱姜蒜炒香放入鳝鱼翻炒均匀放入老抽，料酒，调料，翻炒
出香味，加水1KG焖煮之汤汁黏稠出锅

盘龙黄鳝 发表于 2007-11-12 22:30:57

还有点不清楚，是把活黄鳝直接下锅炸吗？

liujichun22004 发表于 2007-12-26 01:41:38

最好的是直径在2cm 的黄鳝,在肚皮上划一刀去肠子 放血,洗净洗的时候最好加点盐或者是醋把粘膜也能洗掉的
处理好后去掉头和尾 在鳝鱼背部剞一字直刀0.5厘米一刀好了就可以 烧了怎么做就看一楼的吧

wxg4010 发表于 2007-12-27 23:21:28

盘龙黄鳝又叫手撕黄鳝。 是用活的黄鳝做的，黄鳝比筷子稍粗为最好。下次给你们说具体做法有事先走了。

爱等于 发表于 2008-1-6 23:41:07

wxg4010 发表于 2008-1-14 23:35:41

黄鳝洗净 锅内加少许油烧热把黄鳝倒入锅内加盖焖1分钟。加梅干菜稍炒加一勺水再放入调料（盐等）烧干就好。干香干香的 呵呵
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