心的愿望 发表于 2007-12-21 10:45:33

请教麻辣烫与酸辣粉

请教这两样在煮原料的时候，是将原料放在鲜汤里煮后盛碗，还是将原料放清水里煮后加汤
   我自己做了一下，麻辣烫不辣，酸辣粉不酸，而且口感不好
   自己都不满意的产品，不敢推出
   恳请朋友提供改良的好方法

管理员人间净土 发表于 2007-12-21 11:26:21

http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=3558&highlight=%C2%E9%C0%B1%CC%CC

http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=3306&highlight=%C2%E9%C0%B1%CC%CC

feng1589 发表于 2007-12-25 08:20:18

现在有2种做法：一种就是清水煮，然后淋入红汤（卤汤）   另外一种就是直接卤水煮。
你说的不辣是你卤水没有搞好，酸辣粉不酸？？？那是你醋没有放塞！！！酸辣粉其实也是辣椒油（老油或者红油）和醋调味！

心的愿望 发表于 2008-1-3 08:52:36

谢谢楼上几位朋友的帮助，同时想问下
有不少售价五千上万的配方，可信吗

人间净土 发表于 2008-1-3 09:13:35

原帖由 心的愿望 于 2008-1-3 08:52 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
谢谢楼上几位朋友的帮助，同时想问下
有不少售价五千上万的配方，可信吗


这个也不能一概而论.骗子大有人在, 3   
但也有人真心出售的.需要仔细考察售卖者的人品.

facailiou 发表于 2008-1-10 11:27:59

原帖由 心的愿望 于 2008-1-3 08:52 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
谢谢楼上几位朋友的帮助，同时想问下
有不少售价五千上万的配方，可信吗
我也想买但怕怕的

fangsan333 发表于 2008-1-20 14:18:19

你所说的配方五千上万是很少的。另外四川正宗的酸辣粉是不放醋的！真正的酸味是从泡菜水里做出来的。哪怕你用最好的香醋，做出来的效果还是没有用泡菜水做出来的好。麻辣烫不辣关键在于你自己的辣椒没有做好，用上等的干辣椒，比如五指椒，朝天椒，七星椒，四川的大金条和二金条，福建的辣椒王都可以。糍粑辣椒要做的粘稠，葱姜味十足，辣味十足才可以。
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