风行柳飘 发表于 2008-1-26 14:08:23

各位大师，怎样才能把驴肉煮烂呀？

　　前几天，单位里发了一些驴肉，我就拿回来煮，冷水加上料放进肉就开煮。这东西可真不好对付，煮了一个小时还不烂，这是为什么呀？要想把它煮烂需怎么做呀？在线等，急等，看着驴肉闻着香味，就是吃不到嘴里，难受。

人间净土 发表于 2008-1-26 14:35:42

1.用高压锅最快,
2.酱牛肉时我喜欢口布包一些茶叶,这样烂的快.味道好.

我饿人 发表于 2008-1-26 18:45:40

用高压锅最快,

zhtman 发表于 2008-6-20 01:10:51

放些酒试试，或者嫩肉粉之类的

hexiangshun 发表于 2008-6-22 20:41:57

lxy123234 发表于 2008-6-27 10:14:04

高压锅加茶叶包!我就不信它不烂

sesboy 发表于 2008-8-21 11:07:12

这一群不懂装懂的厨师来！！！！！！


驴肉肉质紧密，大火煮开后改小火2-3小时

跟放什么料没关系，驴肉本身有清香，加料只能改变其原味。

若一直大火煮熟。2个半小时足够，但是肉会发柴！

人间净土 发表于 2008-9-9 10:58:45

大火煮   2个半小时你觉得适用 家庭做法吗?
现在煤气 3.6元 到4元一斤,煮   2个半小时需要耗费多少能源?

lnhldcll 发表于 2009-12-26 21:18:25

大火上压，小火十九分钟，自然散气，这样的牛嫩，不柴

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-2-11 17:13:39

实在话。。但要是在家里做。除了放茶叶。可以放山楂。最简单的就是事先放嫩肉粉腌上。过半小再煮。。要不就把块切小点不要太大。放啤酒腌上。肉质好。爱烂。要是在酒店就省事了。上蒸柜蒸40分钟。取出放进烧开的卤汁中浸泡2小时。。肉烂味足。。呵呵呵。。我在店里都是这种做法。
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