烹调 发表于 2008-5-9 17:42:01

来蒸蛋吧~有法~

来蒸蛋吧~有法~


    1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

    2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

    3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

    4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

    5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

    6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

    7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

    8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

    9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
    原料：鸡蛋1个   

    调料:淀粉4g   葱花2g   盐2g海鲜酱油2g油2g　米醋１g

    做法：
    1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。

    2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

    3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
    4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

    5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

    6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

剑魂人生 发表于 2008-5-10 03:19:50

这么好的帖没人顶太可惜了!

78095253 发表于 2008-5-10 22:22:05

一看颜色~~就有食欲!!!

谗嘴小丫 发表于 2008-5-23 17:28:45

太好了，我今晚必须试试

yydgm 发表于 2008-6-16 15:24:58

太好了,我试了几次都没有成功,看了你的再试一下.

376916312 发表于 2009-4-28 15:32:03

顶啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

panyuyi 发表于 2009-6-18 22:13:15

{:3_245:}

菊下楼 发表于 2009-9-25 22:30:59

其实用牛奶也可以，效果也很好，保鲜膜就一定要了，谁也可以安1：1.2

天一 发表于 2009-9-27 14:17:42

我蒸蛋一般蛋液和水的比例是1:4-6.蒸的蛋液象豆花一样嫩,一般鸡蛋一个约50克左右,正好小碗加满水约300克.两只蛋用中碗,3-4只用汤盒.

bourne 发表于 2009-9-28 13:00:51

很不错。可操作性高。哈哈。

温开水 发表于 2009-9-28 22:07:31

我也加了保鲜膜,不过碗里没抹油,蒸出来像果冻布丁,但碗不好洗.学习了,下次碗里抹油再蒸.

chfly 发表于 2009-9-29 16:09:00

我就放一些醋还有淀粉、盐！！

long3681 发表于 2009-10-19 17:21:04

很好！很好！！！

SS3SS7 发表于 2009-10-24 21:39:59

不错，学习学习！

chushizzg 发表于 2009-10-24 22:34:50

好 顶 一会试试

小武飞文 发表于 2009-11-6 21:12:39

太好了,学习了,顶

清风 发表于 2009-11-28 23:36:17

从来不知道蒸蛋还要放淀粉，呵呵，学习了

fengron2006 发表于 2009-12-4 00:14:11

有食欲!!!hao
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