【厨艺交流网】 » 【新手紧急求助】 » 求教辣椒油的制作方法。

xiaos2278 发表于 2008-7-31 17:25

求教辣椒油的制作方法。

我是做羊汤的，本人提倡喝羊汤最好是用胡椒，可有的顾客喜欢用辣椒油，本人试验过很多辣椒油的做法，指使口感不好，请各位大虾指教一下小弟。我在山东单县那边吃过一个放辣椒油的羊汤，赞！干干的，辣椒油不多薄薄的一层，里面有点芝麻。请教各位大虾了。

xiaos2278 发表于 2008-7-31 17:35

还有个问题就是辣椒是哪个地方的好呢

xiaos2278 发表于 2008-8-2 01:54

没有知道的吗？各位师傅多多指教

xiaos2278 发表于 2008-8-15 01:23

等了很长时间
J/L
g$o6H0f%m NI/Q 请各位哥哥多多指教啊

zzzzzzzgm 发表于 2008-8-17 00:20

回复 1#楼位置 xiaos2278 的帖子

我觉得四川的辣椒就可以了自己的看法

waterel 发表于 2008-8-22 12:39

[s:19]

dawho 发表于 2008-8-24 10:21

贵州垃圾还是不错的，辣的地道呀。

冷月寒星 发表于 2008-8-24 23:19

用糍粑辣椒熬10分钟就出红油了，用量自己掌握

huaping168 发表于 2008-8-28 14:26

材料1:     姜块,葱,京葱切片,香叶2片
eDV5N2} H 材料2:     四川辣椒粉,白芝麻/^%}&o!b+IX4g.V R
        将色拉油(也可加少许麻油)烧至3成下材料1煸出香味后倒入材料2中搅拌(油温要控好) M?re|!^d
n!i-U'v?;b
不知道能不能对你有帮助

lingqi001 发表于 2008-8-29 04:29

我觉得问题不是处在辣椒油上而是在你的羊汤上。据我所知大部分单县羊汤的辣椒油都是很普通的家常做法。一般来说汤类用辣椒油都是糊辣口味最搭，其它更东西也帮不上什么忙啦。

lingqi001 发表于 2008-8-29 04:37

哦另外不知你的羊汤是白汤还是清汤，如果像临朐羊汤那样的清汤可以考虑加点醋，要是像单县那样的白汤就另外再想办法了。

lingqi001 发表于 2008-8-29 04:44

唉 现在都快凌晨了 脑袋有点晕，再建议一下不要去追求好到辣椒油，去追求好的羊汤吧！

叶林 发表于 2008-9-28 16:07

我做辣椒油的方法很简单,,是学酸辣粉得来的,,不知道好不好,,,,B(h a?{ m.\L7w;q

z"yij!Z&|ec 干辣椒成小段后和一点冷油,,,放锅里面中火炒,,,炒到辣椒金黄的时候关火(四川的喜欢炒的有一点黑,,太黑了会发苦)......
b v~6f&j#t*?R LV3NJ^[e~
炒好的辣椒用"铳"打细,,,,,最后放熬开之后,,冷到5---6成热的油.....传说中菜油做来最好,,,我也一直用菜油,,,辣椒香,不怎么辣

syl 发表于 2008-9-28 20:51

[s:2]

mplayni 发表于 2008-10-2 03:11

辣椒，炸黑的占3成，渣的正好的7成，再阕.顺便放芝麻即可.

huangtengzj 发表于 2008-10-3 14:06

学习了

waiyaotian 发表于 2008-10-4 03:35

我觉得还是是你的汤比较重要，我也是做羊肉粉的，我用的辣椒油 什么都没有加，就是用好的 aCQ??6Y4Cc0_
辣椒，用小火在锅里炒香，黑占%20 然后打成粗粉，用四川菜籽油最好，油温不能太高。

dansjiazu 发表于 2008-11-25 19:48

想知道啊。。有谁能发个贴吗？

查看完整版本: 求教辣椒油的制作方法。