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lhual 发表于 2008-8-31 00:38

8种冷菜调味汁的配制方法

[color=red][size=6][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]．盐味汁[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]   [/font][font=宋体]以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]．酱油汁[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]   [/font][font=宋体]以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]．虾油汁[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]  [/font][font=宋体]用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]．蟹油汁[/font][font=Times New Roman] [/font]
[/size][/color][font=Times New Roman]

[/font][color=red][size=6][font=宋体]用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]．蚝油汁[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]   [/font][font=宋体]用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]．韭味计[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]  [/font][font=宋体]用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜、口条等。[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]7. [/font][font=宋体]麻叶汁[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]  [/font][font=宋体]用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]．椒麻汁[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]   [/font][font=宋体]用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。[/font][font=Times New Roman] [/font]
[font=Times New Roman]                                [/font][font=宋体]忌用熟花椒。[/font][font=Times New Roman] [/font][/size][/color]

yipilang200808 发表于 2008-8-31 20:17

楼主是做冷菜的吧!!

lyly_008 发表于 2008-9-7 00:49

我还没有什么资料 我要好好学习 争取努力贡献

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lyly_008 发表于 2008-9-7 00:50

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117520040 发表于 2008-9-10 22:15

这个叫方法么?最多算个简单介绍罢了!

dawho 发表于 2008-9-18 20:57

不错，回家就试试去。

123qwe 发表于 2008-9-21 18:15

有没有好吃的牛肉面的做法

一刀灬恋人 发表于 2008-10-15 12:28

你学的也少了点吧[s:20]0 [s:20]0 [s:20]0

我想帅 发表于 2008-10-21 13:36

生花椒就是青花椒吧？

tayang 发表于 2008-11-10 22:19

不错，回家就试试去。

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