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lhual 发表于 2008-8-31 20:21

我的红油配方欢迎交流感想!!

[s:4] 30斤菜油 1斤姜切片 8两蒜子 1斤葱花（小葱） 2个洋葱 大葱5两 香菜1斤
香叶 3-5片 桂皮 1点点 草果 2-3个 八角3个 砂姜 1点点


细辣椒面 3斤（我们南方叫做红油粉） 粗辣椒面 2斤（ 中细）
做法 30斤菜油放进不绣钢的桶中 放入1斤姜切片 8两蒜子 1斤葱花（小葱） 2个洋葱 大葱5两 香菜1斤
香叶 3-5片 桂皮 1点点 草果 2-3个 八角3个 砂姜 1点点 猛火烧制 里面的原料差不多没水份 捞出 然后 熄火 放入细辣椒面 3斤 粗辣椒面 2斤 慢慢的放入 慢慢满的搅 放完进去以后 定 个把小时 就可以用了 很香


还有1种打荷 做的红油 菜油烧到8成热 放入 1点点小葱 1点点香料 熄火然后 =油温到5成热的时候放进细辣椒面 粗辣椒面 然后定个把小时 就可以用了 具体没比列 按经验放的[s:20]1

lyly_008 发表于 2008-9-7 00:47

我还没有什么资料 我要好好学习 争取努力贡献

我还没有什么资料    我要好好学习    争取努力贡献

pp131450 发表于 2008-9-9 10:29

还可以，在我个人实践中我觉得应该放点体色的东西在里头

黄河 发表于 2008-9-16 11:41

30j斤才放5斤辣椒,少了点吧,一般辣椒和油的比例1;4.这样才够味,还有作出来后,要静放一天,这样味道才出来.[s:20]2 [s:20]2

hyin 发表于 2008-9-16 21:36

顶！学习。

田鼠的宝 发表于 2008-9-22 10:08

是这么做的啊？
我还以为就是辣椒油[s:18]

laohulaila 发表于 2008-9-30 14:22

支持啊，看看

syl 发表于 2008-9-30 20:06

个有优点吗

chizhiyong 发表于 2008-10-6 17:18

学习哦。。。

lifeapple 发表于 2008-10-6 20:44

香料放的也 太少了吧
30近油就放那么点香料能有香味吗 严重放水了

红梅 发表于 2008-10-9 13:47

[s:21]6 回头试试

超海 发表于 2008-11-8 20:17

错了[s:20]4

影子无名 发表于 2008-11-10 15:50

多谢指点。。。

梨花带雨 发表于 2008-11-11 06:03

回头试一下

dazi 发表于 2008-11-29 19:16

[s:63]

老厨 发表于 2008-11-29 20:30

我们这里还放紫草

yhy168 发表于 2008-12-1 17:30

[s:19]

桂花 发表于 2008-12-5 13:49

放紫草就是色感好点

liupope 发表于 2008-12-6 16:50

不好！！

liuruling 发表于 2008-12-6 23:45

我还没有什么资料    我要好好学习    争取努力贡献

易涵 发表于 2008-12-8 22:52

我简单多了
放油
加辣椒粉
花椒
煸紫草
沥干残渣

zhaosiqin123 发表于 2008-12-24 22:26

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

SNAKE88888 发表于 2008-12-26 11:59

学习中，谢谢分享。

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