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hyin 发表于 2008-9-13 23:05

“奇香红油”的熬制

[size=4]1  原料：郫县豆瓣酱500克， 泡辣椒250克， 干辣椒粉200克， 青红椒250克， 胡萝卜250克， 鲜野山椒100克， 蒜仁50克，香菜150克， 生姜200克， 洋葱300克， 大葱00克， 芹菜250克， 甘草25克， 紫草10克， 白蔻20克， 香叶15克， 八角5克， 草果5克， 小茴15克， 桂皮10 克， 三奈15克， 香草5克， 大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。[/size]
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[size=4]2  郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒 野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻 香叶 八角 草果拍破， 小茴 桂皮 三奈 香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。[/size]
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[size=4]3  净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜 青红椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋葱 大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出[中火20-30分钟]。[/size]
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[size=4]4油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右][/size]
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[size=4]特点：油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓！！[/size]
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[size=4]注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。[/size]

十日 发表于 2008-9-14 10:29

谢谢,改天试下是怎么奇香的,你为什么不放点鸡油之类的,哪样会更香一点的吧

fangsan333 发表于 2008-9-14 14:26

鸡油是香，但是不能保质

sbshjw 发表于 2008-9-26 14:58

大葱00克,是多少？

syl 发表于 2008-9-27 15:28

[s:5]

学厨艺 发表于 2008-10-15 22:26

幸苦了

ydqyz 发表于 2008-10-20 21:02

受教,学习

waiyaotian 发表于 2008-10-20 21:31

试试怎么样

我想帅 发表于 2008-10-21 11:46

感觉是不错 这种油一般用在什么菜品上呢 这个和四川的红油还是有一定差别的 不知道口味是哪里呢

tayang 发表于 2008-11-8 23:12

我感觉在烧烤上用

etz365 发表于 2008-11-9 19:36

不知用在什么样菜上好？

网络兔子 发表于 2008-11-15 14:43

这个油做凉皮怎么样？

ciai 发表于 2008-11-22 10:06

不错不错，真的很不错

woxuechuyi 发表于 2008-11-29 11:35

谢谢不错！！[s:20]1

黄河 发表于 2008-12-10 21:15

酸辣粉的 [s:21][s:21][s:21]

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