【厨艺交流网】 » 【新手紧急求助】 » 卤料求助！！！！！！！！急

lizhenyue11 发表于 2008-9-15 13:22

卤料求助！！！！！！！！急

各位大师；
8UY_1wOs{               小弟求助！~~~~~~前几天来我店吃饭的一个老厨师兼老板的顾客 给我带了一些卤料!~
4t8qf.[A1e1M       <用法是菜卤好后撒匀 然后再放到卤汤里泡十分钟左右，就行了！吃着味到从里到外香！用着很不错！~~)C_;bl!v
   这一段他回老家了 电话联系不上！~ 卤料的颜色象胡椒粉但是比胡椒分要白一点!打出来的全是面!初步估计里面有小茴和白芷可能还有大烟籽！我用的卤锅是四十斤左右的吊桶！一般卤汤20斤~~ 他给我抓的卤料大概是《良姜2个 小茴5克 花椒3克 八角3个 甘草2克 枝子2个！白扣2个 草果2个 桂皮4克 陈皮2克 还有3个象枝子一样但是又红一点的增香的东西 二十斤就加这么多东西！他说 这只是去异味的！增香的就是卤面了！卤料好像是叫 《武汉什么的》, 一般大店里 用的多！！小弟想请 大师们 指点一下！~不胜感激！

hyin 发表于 2008-9-16 21:22

我也想知道

ydqyz 发表于 2008-9-17 17:03

肯求知道其原因的朋友解答下

huangtengzj 发表于 2008-9-18 01:37

肯求知道其原因的朋友解答下

李涛 发表于 2008-9-19 02:57

你制作的是什么卤水，是川卤吗，还是潮卤，麻烦你说清楚一点撒，不同的卤水制作的香料也不一样的

lizhenyue11 发表于 2008-9-20 01:36

大哥 我把 卤料用的东西 都说了：你说什麽 就什麽！那种香料 离两米 都能闻到香了 但是 一见水 就不太好闻了！！吃起来 特香！r
k X,Z/n!j
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syl 发表于 2008-9-21 19:40

现在去那里找那么好的人了，能把自己的饭碗给我们大家！省省力气把！

gaofeng799 发表于 2008-10-1 16:11

我估计肯定不全是中药，考虑一下其它

师范学生 发表于 2008-10-19 20:12

有知道的话多多教教我们这些小的
+fd7h)~$c}a+bq 先谢了

师范学生 发表于 2008-10-19 20:21

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dansjiazu 发表于 2008-11-25 19:44

现在没有人上肯交吗？

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