厨师工作日记-----作者：翟军
来源：深圳区域食堂 作者：翟军2002年8月30日 星期五 晴
07：30＇
嘟……嘟嘟，闹钟定时催我起床，新的一天已经到来。
07：50＇
穿过过道打开厨房那熟悉的门，一天工作就这样正式展开了。
随着两声“早，师傅”、“早，师傅”，肖金玉和张会秀两位大姐相继跨入厨房，寂静的厨房一下子充满特殊的串响，大家开始各司其职，相互配合洗刷、清理冰箱，工作在有条不紊中进行着。
08：10＇
“嘭”，货梯门打开了，送菜公司送来了今日的时蔬瓜菜，就这样迎来了今日第一道重要差事。睁大眼、查菜质、称菜量，我深知自己的责任重大，如何保证在区域食堂就餐的七八十人的饭菜质量就先看这一关了，万一马虎收到腐烂、变质、变味的荤素食品，如何对得起各位领导和同仁啊！我心想着，手在不停地摸、挑、翻，就这样紧张的20分钟一溜烟就过去了，做完验收这一项，时针已指向
08：35＇
把晚餐菜品放入冰箱。进入指挥的角色：
“肖姐，你今天负责瓜菜削皮、摘菜，先配合我准备煲汤的菜品；张姐，你先把荤菜清洗后，开始切配素菜，先剁蒜米、姜葱等，荤菜由我负责切配。今天的菜谱是花生猪手煲（粤）、白椒腊肉（湘）、蚝油鲜菇（粤）、咸烧白（川）、家常茹子（川）、炒油菜心、莲藕龙骨汤，你们记住了吧，好，开工！”
“肖姐洗草菇时得注意什么呢？”
“注意泥沙及杂质”。
“张姐，你知道白椒的清洗程序吧？”
“先温水浸泡、入点白糖再反复漂洗，最后切4厘米寸节，沥干水份”。
“好，好！”
今日第一时段的工作在有序地进行，我剁骨、切肉片、去毛，进行第一次初步熟处理，她们切白椒、草菇、莲藕、削茹皮、摘菜心，认真挑出菜虫，仔细清洗，把这些工作做完已是
10：40＇
“肖姐，麻烦你去前台问一下今天就餐人数。张姐，你协助我摆盘，把扣肉摆成这样，看，就这样摆，对，就这样，再用宜宾芽菜盖面。”
“你们俩已连续工作三个小时，休息15分钟吧。然后放米煮饭，尽量控制好水量，一个电饭煲煮软一点的饭，另一个煮硬一点的饭，我们要尽量照顾到大家，我们得想办法让他（她）们有种回家的感觉。”她们俩几乎同时回答我：“我们尽力去做，努力做好”。听着她们的话语我有点感动，有些感触。说心里话，谁不想把工作做好呢？我们这里大伙分别来自大江南北，每人家乡又有各自的风味菜系，做厨师真难啊！但转而想想：每份工作何尝不如此呢？我们要迎难而上。争取每天进步一点吧！
11：10＇
我开始第二时段的工作，过水、过油准备正式烹调成菜做最后准备工作。
11：25＇
开火：“肖姐，你今日负责“打荷”准备好莴盘、圆盘、煲仔、条盘（各九桌）。“张姐，你先拿公筷、公勺，144个碗端出去，摆放好，餐厅卫生得保持啊，尽量防止病从口入。”秦晓明主任也夹在中间帮我们上菜，还帮忙切了西瓜。最后一碟菜出锅，端去摆好，已是
12：10＇
各部门员工离开各自办公室走进食堂，围桌一起就餐。我在餐厅门口紧张地张望，留意他（她）们对菜的看法。我想进步，我努力以争取做得更好，以回报各位领导对我们的关心和支持。看着她（他）们一脸笑容出来，我也笑了。
12：59＇
集团领导和区域领导穿过长廊，步入食堂，我们一看不妙，只有六个菜，而这一桌有十一人吃饭，菜一定不够，急忙将准备好的韭黄、鸡蛋、鲜菇，再炒了两道菜，而秦主任亲自为我“打荷”。
13：15＇
区域黄总和秦主任步入厨房，黄总亲切地对我说：“辛苦了，工作表现不错，你们忙了这么久，该休息一下了”。听着黄总的话，我的心里暖暖的。
13：35＇
上午紧张而忙乱的工作在近六小时中渐进尾声。 好象没怎么空的啊? 好忙碌~~ 辛苦了 太辛苦了 一天要忙10多个小时
页:
[1]
