懂开面馆 会做面的师傅请进 .有图!
想开一家 象苏州风格的面馆,因也没什么经验 前几天到面馆拍了几张照片,想请各位师傅看了照片帮我指点下.R*[t-I @1i Q1). 面汤是怎么做的?. 象这样的面汤 是全部浇的高汤, 还是放了高汤再加点卤汁再放了水.
2).面条的做法? 看这种面条的感觉 我总觉得是菜市场上加工面条的作坊给定做的.
3)因为自己也没开过这样的店 ,师傅们能否再指些 还有什么注意的和小窍门吗? 怎么没人关注下呢 这种面汤是简单的骨头汤加不同的调料来调制不同的口味汤，一般大一点的面馆面条都是指定供货商，如果你了解制面过程可以要求有技术实力的面条加工作坊根据你的需要来制作。需要面条劲道，久煮不烂或者软香可口都是可以做到的。 开面馆好哇 这个我感觉就是先把面煮好，再浇上用鸡骨猪骨牛肉之类的熬制的高汤，再放些卤就成了。
回复 3#楼位置 TONNY-TNT 的帖子
谢谢老师的指点.但苏式面点必定有其特别的地方.如单一的都是骨头汤 那也没什么特点了和区别了.不知道还有什么要注意的和窍门页:
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