【厨艺交流网】 » 【新手紧急求助】 » 急急急，求助，麦芽糖或贻糖可以用什么代替。

xtyygy 发表于 2008-10-12 22:08

急急急，求助，麦芽糖或贻糖可以用什么代替。

本人做脆皮烤鸭，由于这边没有贻糖和麦芽糖卖，做出鸭子皮不脆，有没有可以代替的啊，除了蜂蜜，知道的告知一下，感激不尽。

夏雨轩 发表于 2008-10-13 00:13

把白砂糖加热煮融, 等它凉了就可以了

xtyygy 发表于 2008-10-13 20:20

那个我试过了，好像不行，你说的那是炒糖色啊。

炒的糖涂在鸭身上，烤出来皮不脆。

夏雨轩 发表于 2008-10-13 23:46

那你有没有加折醋呀,折醋3两,糖2两半,烧酒1两5钱,试试吧,可能我不太清楚你们的脆皮鸭怎么做吧,

风川 发表于 2008-10-14 08:09

[quote]原帖由 [i]夏雨轩[/i] 于 2008-10-13 23:46 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=40670&ptid=6156][img]http://www.chu6.com/images/common/back.gif[/img][/url]#O-hU0l2O3~Y
那你有没有加折醋呀,折醋3两,糖2两半,烧酒1两5钱,试试吧,可能我不太清楚你们的脆皮鸭怎么做吧, [/quote]这个应该试下，我觉得。

aqiang117 发表于 2008-10-18 14:32

折醋呀,折醋3两,糖2两半,烧酒1两5钱,7|h D8i:aQ/r7[#c6q%q'hY[
请问糖的用量是1斤吗？另外炒完后用的时候是否加水涂抹鸭的全身？若加水，水的量是多少

夏雨轩 发表于 2008-10-20 02:35

一般情况下都不加水的, 脆呢,只要是醋起的作用, 糖的作用是上颜色 放3两糖,

梨花带雨 发表于 2008-11-4 18:42

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