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xs_811020qq 发表于 2008-10-22 16:14

川式过桥鱼片

[align=center][img]file:///C:/Users/h/AppData/Local/Temp/ksohtml/wps_clip_image1.png[/img][url=http://呵呵~~~:81/bbs/attachment.php?aid=1409&nothumb=yes]1257260.jpg[/size][/url] (41.45 KB)[attach]7299[/attach][s:64] [s:7] [/size][/size][/align]
[align=center]2008-5-16 10:39[/size][/size][/align]
[align=left]原料：草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆芽100克。[/size]
调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。[/size]
制作：1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。[/size]
特点：生鱼片不经汆[/size][url=http://action.vogate.com/c/c.php?r=http%3A//呵呵~~~%3A81/bbs/forumdisplay.php%3Ffid%3D34%26page%3D6&aid=4306&sid=6235007045043506&click=1&url=http%3A//www.cjk3d.com&v=0&s=http%3A//呵呵~~~%3A81/bbs/viewthread.php%3Ftid%3D3392%26extra%3Dpage%253D6&rn=466114&k=%u6C34%u5904%u7406]水处理[/size][/url]直接入油后靠油的温度自然[/size][url=http://action.vogate.com/c/c.php?r=http%3A//呵呵~~~%3A81/bbs/forumdisplay.php%3Ffid%3D34%26page%3D6&aid=6506&sid=6235007045043506&click=1&url=http%3A//v.766.com/hz&v=0&s=http%3A//呵呵~~~%3A81/bbs/viewthread.php%3Ftid%3D3392%26extra%3Dpage%253D6&rn=377576&k=%u6210%u719F]成熟[/size][/url]，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。[/size]
备注：糍粑辣椒的[/size][url=http://action.vogate.com/c/c.php?r=http%3A//呵呵~~~%3A81/bbs/forumdisplay.php%3Ffid%3D34%26page%3D6&aid=5437&sid=6235007045043506&click=1&url=http%3A//www.jzxue.com&v=0&s=http%3A//呵呵~~~%3A81/bbs/viewthread.php%3Ftid%3D3392%26extra%3Dpage%253D6&rn=178601&k=%u5236%u4F5C]制作[/size][/url]：干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。[/size][/size][/align]

ciai 发表于 2008-11-22 09:55

不错啊，回去试试，终于坐到沙发了

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