求：钵钵鸡制作方法和配方
我去四川成都呆了几天，满街是这个鸡，非常喜欢，想学来做一下，希望知道的师傅赐教！谢谢！如果需要，我可以拜师学艺的！ [s:62]
看起来味道不错哦,偶也想学. 这个很好吃的，我在南京的那今天就吃这个了，想学！ 钵钵鸡的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：
私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺：炒
钵钵鸡的制作材料：
主料：公鸡700克
辅料：芝麻15克,
调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
钵钵鸡的特色：
色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。
钵钵鸡的做法：
1. 土鸡宰杀清洗干净；
2. 老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。 似乎比较麻烦 看起来很好吃哈 口水下来了，喜欢呀。
页:
[1]
