关于东北朝鲜族冷面汤的做法（黑龙江）
[color=black]大家都爱吃朝鲜族的冷面 但你要想在家做一碗好吃的冷面就不容易了我们这里朝鲜族特别多 冷面馆也特多 我在黑龙江鸡西 我们这的冷面和别的地方的不一样 我们到外地时间长了 回来第一件事就是吃冷面 我们这里冷面馆有1000家都多 冷面菜是辣香型 油特别多（东北人爱油腻的） 冷面好吃 冷面汤是甜酸的 有一点杀口 冷面菜比较复杂 我先叫大家做冷面
冷面（一般有散的和粘在一起的） 最好提前用冷水泡软 煮面的水一顶要多一点 （煮冷面爱粘汤）[/color][color=red]窍门 [/color][color=black][u]凉水下锅 开锅就好[/u] （看你买的面的粗细 我们这的和一般用的铅笔的芯一样粗细） 捞出过凉水 多过几遍 要不面爱粘在一起 [/color]
[color=black]下面说冷面汤的做法[/color][color=red]关键 [/color]
[color=black]1。水 最好是凉开水 在冰箱里放凉更好 [/color]
[color=#000000]2。调料。 糖.盐.(比例 我的习惯是糖盐比是4：1或4：1.5) [b][u]小苏打 [/u][/b] 一定要有 要不没哪个味 量一般和盐一样多或多点 （ 我说的是体积 没用称量过） [/color]
[color=#000000]把面捞到碗里加上刚才配好的汤 上面撒香菜 黄瓜丝 焯过水黄豆芽 最后放上辣椒就好了 [/color]
[color=#000000]说说最后放的辣椒（不是辣椒油） 我们这里的朝鲜族人放的是水泡的 提前5个小时以上泡的 用辣椒渣 就是比较细的那种 用水泡 加一点点盐 最好加苹果和犁 （打碎的） 我看外地的冷面在面上放水果 我们这里是水果放在辣椒里味道特别[/color]
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[color=#000000]第一次发帖 说的不好的 不对的 见谅 [/color]
[[i] 本帖最后由 lijiasongli 于 2008-11-6 18:59 编辑 [/i]] 不太正宗，但靠点谱，但楼主不知道冷面的精华在哪里。
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