【厨艺交流网】 » 【绝秘配方】 » 四川第一种卤水西方

cysky 发表于 2008-11-10 01:28

四川第一种卤水西方

味型：咸鲜微甜。mr N|1[-@e
    原料:鸡油5000克。 A：生姜250克，蒜瓣250克，干葱头500克，鲜沙姜250克，水发陈皮250克。 B：香葱500克，香叶10克，西芹1000克。 C：老母鸡3000克，火腿3000克，汤骨5000克，干虾米1000克，干贝1000克。D：草果5克，西洋参20克，白豆蔻50克，小茴香10克， 香茅50克，花椒3克，香叶10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陈皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2对。E：盐100克，蚝油1200 克，鱼露1500克，广东米酒500克，味精200克，冰糖100克。
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    制作:1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。)o0SNfL
    特点:葱香浓郁，口味醇和。;uU6BQQ0h'^
    应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
\S6^4ef*Zr_     备注:鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。

122486525 发表于 2008-11-10 05:45

看看...................

大头宝 发表于 2008-11-11 16:20

[s:64] [s:64] 鸡油是这样制作出来的

网络兔子 发表于 2008-11-11 16:21

西方指的是什么？

cysky 发表于 2008-11-12 23:10

这个内容是转帖来的

wsnf4321 发表于 2008-11-24 21:35

不错，回头试试

xxffyy 发表于 2008-11-30 21:29

学习学习

liuruling 发表于 2008-12-1 00:07

好东西，学习拉[s:6]

明明明 发表于 2008-12-1 11:18

不实用的配方!而且麻烦成本高

yhy168 发表于 2008-12-1 16:03

[s:19]9

woxuechuyi 发表于 2008-12-1 20:06

谢谢！！楼主

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