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1997888 发表于 2008-11-13 11:11

酸辣土豆丝的疑惑

本人炒出来的酸辣土豆丝味道还行，但是土豆丝的颜色发白，记得有次到一个饭店吃这道菜，他们的大厨炒的丝保持了土豆的原色（类似于金黄色一样的），有好心的大师指点一下这当中的秘诀么？？？谢了先

ccwb2002 发表于 2008-11-13 19:34

多用水泡时间长点！多过几边水

无悔这一生 发表于 2008-11-13 19:59

你说的那个黄金颜色应该是土豆的选料问题，要选本身就是黄金土豆的那种吧，还有有的人是上了一点点红油，上的少，不红而是哟带金黄~！也许是吧，换个土豆看看

fangsan333 发表于 2008-11-13 20:51

哈哈，什么原料的问题~~~OLbYNB
其一：看你所使用的醋是什么醋？
$y.z~a7EG["` 其二：看你的土豆是怎么处理的？
{nX0BW.jbg$h 用白醋炒出来的土豆丝都是以白色为主，想炒白色还不好炒呢，还要黄色！！
PE&E w:K4wJ/QA)o 想炒黄色就 用少量的陈醋炒吧朋友~~~~

1997888 发表于 2008-11-14 09:22

我用的是白醋

土豆也是金黄色的。切丝后泡了二十多分钟，水变白后倒掉再用清水冲，直至水不变色为止，最后炒出来丝变白了，楼上的朋友说用陈醋，，但陈醋颜色不是金黄的而是深褐色的啊。。我说的金黄色是指的土豆的本来颜色。会不会是因为我炒太熟了才变白？只要炒生一点就是原色？？

1997888 发表于 2008-11-19 08:40

问题解决了！

原来真的是土豆的问题！以前我买的是普通土豆，这次我买了那种叫做“长土豆”的品种，炒出来的就是土豆原色了！

huangtengzj 发表于 2008-11-19 16:54

在这里看大家的讨认,学了不少知识.

mplayni 发表于 2008-11-19 18:07

应该原料和醋都可改善问题，另外就是火候.

liuruling 发表于 2008-11-27 23:53

本身就是黄金土豆的那种,想炒黄色就 用少量的陈醋

SS3SS7 发表于 2008-12-14 15:43

没错。。。加些陈醋就能保持原色啦

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