cysky 发表于 2008-11-13 22:46:25

盐水鸭的做法一

著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
原料：肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
做法：
1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。

cysky 发表于 2008-11-13 22:47:23

路过的同志发表下意见

香飘万里 发表于 2009-4-1 00:04:51

学习一下

xj3327122 发表于 2009-10-9 23:41:17

我知道应该是热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足。你的工序好像不够。不够正宗。

圣民 发表于 2010-11-23 19:57:38

{:3_242:}

xywy2681786 发表于 2010-11-27 14:07:19

我就喜欢他这种做法,家常菜

xywy2681786 发表于 2010-11-27 14:08:31

烧鸭的时间是不是整个烧

我服了都 发表于 2010-12-9 14:16:07

四楼的哥们说的很全，支持

学徒飞 发表于 2011-5-12 21:28:45

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不是盐水鹅吗？

强虫毛毛 发表于 2011-7-30 12:53:05

有时间我也试试！

请请 发表于 2011-8-24 14:32:11

做法不对。

文捐 发表于 2011-10-27 10:01:40

你的就是家常做法！
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