葡式蛋挞做法
[align=left]原料：[/align][align=left][color=#9900cc]塔皮：低粉 270g 高粉 30g 酥油 45g 水 150g 片状玛琪琳 200g[/color][/align][align=left][color=#9900cc]塔液：淡奶油 400g 纯牛奶 120g 细砂糖60-100g 蛋黄 6个[/color][/align][align=left]制作方法：[/align][align=left][b]塔皮：[/b][/align][align=left]1.和面。将高粉，低粉，酥油，水混合，揉至面团表面光滑均匀。松弛10-20分钟。[/align][align=left]2.将片状玛琪琳用塑料膜包好，用走槌轻敲，打薄，擀平，成长方形。[/align][align=left]3.包油。将松弛好的面团擀成长方形，宽度与玛琪琳的长度一致，长度是玛琪琳宽的2倍。一头捏死，用手掌从头至尾轻压，排出空气，将另一头捏死。[/align][align=left]4.将面片擀开，成长方形，三折。包膜松弛10分钟。[/align][align=left]5.将松弛好的面片再次擀开，再次三折。包膜松弛10分钟。[/align][align=left]6.将松弛好的面片再次擀开，像叠被子一样四折。包膜松弛10分钟。[/align][align=left]7.取出面片，用走槌轻敲，擀成厚度约为0.45cm的长方形面片。沿宽卷起。包膜，放入冷冻室冻30分钟左右。[/align][align=left]8.取出面卷，切成0.6-0.8cm厚的片。捏入塔模。[/align][align=left][b]塔水：[/b][/align][align=left]1.混合淡奶油，牛奶，细砂糖。小火加热，用蛋抽子搅拌至细糖融化。略放凉，加入鸡蛋搅拌均匀。[/align][align=left]2.倒入塔模，7-8成满。[/align]
[align=left][b]烘烤[/b]：烤箱，上下火，200-210°C，23分钟左右。[/align][align=left]*至表皮金黄，塔液面有黑色焦斑。[/align]
不错啊
高低粉是什么东东啊？页:
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