张厨子 发表于 2008-11-23 20:46:24

请教

谁有熬制高汤的绝密谢谢

liuchp85 发表于 2008-11-24 12:41:18

高汤制作

汤料:
      清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陈皮,甘草5克,豆蔻,党参,当归各25克,罗汉果4枚,大红枣,白芷,白胡椒各10克,丁香30克

调料:
      A、广洲米酒,醪糟,食盐各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱各250克,郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露各200克.万字酱油,李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖,美极鲜酱油各300克.
      B、葱段,姜片,香菜各250克.
      C、猪油100克,无盐味精各120克,百味佳鸡粉150克

制法:
         将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精..
    不知对你是否有用

张厨子 发表于 2008-11-25 23:47:07

谢谢
谢谢
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