【厨艺交流网】 » 【新手紧急求助】 » 茶餐厅 的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢!

Eady 发表于 2008-11-30 11:33

茶餐厅 的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢!

茶餐厅 的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢!
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W8S(Bt%j yZfy 每次喝午茶时...而且每叫每到啊!! 而且挺不错!! 但是就是不知道怎么样做啊!!

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就象下图的一样: DEo|;Xfw~-q

J3zR3a|\NT [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080401/00/2602995200804010055499353561855066_008_640.jpg[/img]

fangsan333 发表于 2008-11-30 20:36

下炸再蒸~~~~~
{ b(C.\.jk.uU[8@ 炸能膨胀鸡爪的大小。蒸能让汤汁都吸收在膨胀的鸡爪里。
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iEM 其实调料只要配好，制作很简单的。

liuruling 发表于 2008-12-1 00:54

详细的点哈师傅

huangtengzj 发表于 2008-12-1 10:05

能说得详细点就好了,关键是调料啊

dadao 发表于 2008-12-5 19:16

豉汁蒸凤爪8@0{#vxl
豉汁`+r(G? iX#e
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原料：阳江豆豉1500克 鱼露40克 生抽酱油80克 老抽酱油40克 金华火腿80克 蒜头130克 干葱50克 美极鲜酱油60克 糖100克 味精80克 鸡粉50克 香油100克 胡椒粉15克 干贝40克 虾米30克 色拉油150克
lF&u5_j/~6{9s8t$j 制法：iW'^&ff6d+zh
将豆豉、火腿、蒜头、干葱、虾米、干贝分别收拾干净，斩成泥。
&ka z V8P.U5i 锅内加色拉油烧热，投入干葱泥、金华火腿泥、干贝泥、虾米泥、蒜泥炒香，再放入豆豉泥炒香，放鱼露、生抽、老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、味精、胡椒粉、香油熬至香浓均匀即成。 l-y1R'U0I
特点：味鲜豉香浓郁，色黑。
I+i&d5i#wRA 提示：适用于豉汁扇贝王、豉汁蒸鳗鱼等菜肴。

cb305 发表于 2008-12-6 12:30

自己做怎么都不会太烂，买的都是离骨的

yhy168 发表于 2008-12-9 14:20

先油炸，后卤

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