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balloonprince 发表于 2008-12-1 10:29

请各位高手指教：我做的红烧肉皮为什么还是很白？谢谢了！

我先将五花肉用冷水加热，去掉血末后，入锅炒出油，接着炒糖色加酱油和料酒拌炒，最后入香料放到高压锅里焖。
请问这种方法是不是错误的，要怎样才能让肉皮看上去色泽呈暗黄色。

多谢各位大侠指教！！！

山沟李的老狼 发表于 2008-12-1 13:08

红烧肉的做法，

你好：给高兴能和你分享厨艺，我们红烧肉的做法是：将五花肉过水后煮段生，炒香大葱、姜蒜将五花肉加李锦记公司生产的一种新的调料--秘制红烧汁用高压锅压熟，最后装盘前加财神蚝油，挑出大葱、姜蒜等即可。希望这个做法能对你有参考价值。

935639193 发表于 2008-12-1 22:33

其实不用那么多料也可以啊

liuruling 发表于 2008-12-1 23:54

学习了哪天试试看

balloonprince 发表于 2008-12-2 17:51

多谢2楼的弟兄   我主要是想解决色泽的问题

lzw99812 发表于 2008-12-16 14:22

加点色素如何？

风川 发表于 2008-12-17 08:59

我就是和你的做法基本一样,但色色泽很好啊,香料我不多用,只加桂皮,酱油加点老抽.

山沟李的老狼 发表于 2008-12-17 13:40

我说的就是色泽的问题啊，你可以试试李锦记的秘制红烧汁做红烧菜。效果不错，不过就是价格要高一些。

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