岁月无情 发表于 2006-7-15 06:24:26

灯影牛肉

名】灯影牛肉

【原料】

黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。


【制作过程】

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。


【特点】

色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

人间净土 发表于 2006-7-15 11:02:18

好菜.图片黑忽忽的,可能没照好.

岁月无情 发表于 2006-7-17 02:19:22

条件艰苦啊，，今天又去买了一台新的，不知道怎么样，，
还没试效果，，又“浪费了2000多，，，

人间净土 发表于 2006-7-17 09:22:07

也能为你创造不少的价值.

leeswood 发表于 2006-8-2 00:11:19

来学学

灯光欠佳，菜不错的
谢谢楼主拉

人间净土 发表于 2006-8-2 07:55:41

leeswood (李林)
挺象个大厨,发福的样子.:victory::victory:

岁月无情 发表于 2006-8-21 12:58:15

呵呵，，是啊，，，我看也像也！！！

百百千 发表于 2013-7-30 20:33:25

没照好.
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