【厨艺交流网】 » 【热销旺菜】 » 川菜]回锅鱼

daycws 发表于 2006-8-25 14:35

川菜]回锅鱼

道 香辣
原料 草鱼
调料 郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等
成菜特点 色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻，咸鲜微辣。
制作方法 1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。  

2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。  

3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。  

注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。  

特点：有四川头菜之称的回锅肉，其、咸、鲜、微辣、鲜、香。诱人的回锅肉让多少远离家乡的四川人备感亲切，当你在品尝这道细嫩、鲜美的佳肴的滋味时，则更多地感受到那回锅肉的韵味，这道创意大胆、新颖、平中见奇的回锅鱼真可谓新派川菜的第一代表作。

人间净土 发表于 2006-8-25 19:16

这道创意大胆、新颖、平中见奇的回锅鱼真可谓新派川菜的第一代表作.
说的好。

岁月无情 发表于 2006-8-26 15:27

已阅!!!!!!!

人间净土 发表于 2006-8-30 23:34

as151200935   竟然没有自己的头像??厉害。

李庆 发表于 2006-9-16 09:33

顶!值得学习!!!!!!!!!!!1

fiorentina 发表于 2006-10-17 01:50

一定回去试一下

wyzghcs 发表于 2007-3-23 21:28

强  我想很你做个朋友 交流一下把 我的QQ349196694

du1218 发表于 2007-3-24 00:10

学习，收藏

博厨魔法师 发表于 2007-3-24 16:03

回锅鱼是由回锅肉的做法，经过大胆的改进和实验而创新的

曾经风靡全四川

帅子 发表于 2007-4-27 15:55

好啊
顶

花咕嘟 发表于 2007-7-28 17:09

回复 #9 博厨魔法师 的帖子

还是好吃

whkai1980 发表于 2007-7-29 16:21

受教了

我是重庆人,狂喜欢麻辣的菜品,多谢赐教

小喻 发表于 2007-8-31 22:17

新川菜,有创意

爱品美食的狼 发表于 2007-12-28 15:44

为了美食我愿走遍全中国

有闯意值得学习你~[s:19]9

fangsan333 发表于 2008-1-20 15:22

菜的制作和图片不附。肥而不腻？这道菜如果叫豆瓣鱼我看还算可以，如果说是回锅鱼就有点不对了吧？

小厨衣 发表于 2008-1-25 21:34

图上的不是草鱼，
跟象边鱼！

zhuyajun 发表于 2008-1-27 22:42

[s:2] 看起来很好吃！！顶

贪吃鱼 发表于 2008-4-13 11:21

有些不明白，文字里说是炒鱼片，怎么照片是一整条呢。

菜虫 发表于 2008-6-14 23:59

学习,学习;再学习

bluestargo 发表于 2008-11-21 21:55

不错   很有创意

dazi 发表于 2008-11-26 19:36

收藏了.[s:63]

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