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标题: 开店时四川厨师提供的火锅炒料配方 [打印本页]

作者: kmpo 时间: 2012-12-11 12:19
标题: 开店时四川厨师提供的火锅炒料配方
[free]开店时四川厨师提供的火锅炒料配方，出品麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

菜油2500克、牛油1000克、郫县豆瓣（丹丹或者娟城牌） 1500 克、

干辣椒 250 克、花椒 100 克、生姜 100 克、大蒜 200 克、大葱 300 克、冰糖 150克、醪糟汁 500 克、八角 100 克、三奈 50 克、桂皮 50 克、小茴 50 克、草果 25 克、紫草 25 克、香叶 10 克、香草 10 克、公丁香 5 克。

补充内容 (2012-12-11 13:23):
炒料的步骤比较繁琐，暂且不公布。这个给的是做过火锅麻辣烫的朋友研究的。

补充内容 (2012-12-11 20:34):
同行相互学习，相互提供意见参考。

补充内容 (2012-12-12 12:40):
这个方子从香料角度讲，太普通，应该达不到很好去噪的效果。

补充内容 (2012-12-12 12:42):
炒料用的豆瓣一定要用最好的，差点味道就差很多，本人开店用过n多个牌子的豆瓣，市场上反馈很好的也就是娟城和丹丹两种。

补充内容 (2012-12-13 11:06):
本人根据香料特性判断，四川厨师小刘师傅给我的这个火锅方子过于简单，很多味道得不到提升。大家都可以把自己炒了的方子公布，大家共同学习、共同提升。

补充内容 (2013-3-17 18:02):
个人觉得太过于一般。如果要做到知名大火锅店的味道，那就相差太远，有很多路要走。好的火锅还是在四川重庆。比如说川江号子、刘一手、秦妈、小天鹅，还有很多新起来的火锅店。

补充内容 (2013-5-6 16:18):
说实话，太普通，做自助火锅的还行。

作者: hdzhyc 时间: 2012-12-11 12:55
我来看看到底怎样

作者: 李江花 时间: 2012-12-11 14:47
加油吧多久没好东西呢

作者: 李江花 时间: 2012-12-11 14:52
网上有的配方一模一样

作者: lirong6682 时间: 2012-12-11 15:03
学习一下。。。。

作者: cdj8105 时间: 2012-12-11 15:33
我也想知道，看看如何、?

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-12-11 15:49
xuexi,,,,,,,,,,,,,,,

作者: 金锅 时间: 2012-12-11 17:26

作者: 风川 时间: 2012-12-11 17:29
看贴回话，学习。

作者: niucha911 时间: 2012-12-11 18:23
hao !!!!!!!!

作者: 水中月588 时间: 2012-12-11 18:25
路过看看

作者: kmpo 时间: 2012-12-11 18:42

李江花发表于 2012-12-11 14:52
网上有的配方一模一样

有一样的吗，发链接来看下，谢谢。

作者: 心在漂 时间: 2012-12-11 19:02
学习学习

作者: zhang910 时间: 2012-12-11 20:00
支持谢谢

作者: 大师傅 时间: 2012-12-11 20:16
学习学习

作者: 厨子小兵 时间: 2012-12-11 20:55
1111111

作者: rtl723 时间: 2012-12-11 21:12
谢谢，学习

作者: 找个知己难 时间: 2012-12-11 21:34
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

作者: shenbom 时间: 2012-12-11 21:37

作者: 感觉 时间: 2012-12-12 00:01
xuexiyixia

作者: 李炫钢 时间: 2012-12-12 02:49
谢谢，收了。

作者: 低头的回忆 时间: 2012-12-12 04:35
学习一下。。。。。。。。。。

作者: 军军12 时间: 2012-12-12 04:39
感谢

作者: 方月亮 时间: 2012-12-12 06:05
学习学习

作者: louis333 时间: 2012-12-12 06:52
厨师是在网上抄的吧，，，

作者: ZHANGZHANG 时间: 2012-12-12 08:29
学习了，谢谢

作者: 第一号石头 时间: 2012-12-12 08:44
我来看看到底怎样

作者: 张志强 时间: 2012-12-12 09:03
学习学习谢谢

作者: 手工作坊75 时间: 2012-12-12 12:31
来看一看研究研究

作者: kunlun777 时间: 2012-12-12 14:41
谢谢楼主分享

作者: wsy826 时间: 2012-12-12 14:54
学习学习

作者: 罗文 时间: 2012-12-12 20:29
路过看看(

作者: 84644626 时间: 2012-12-12 21:16

作者: qinfnegok123 时间: 2012-12-12 21:49

0000000000

作者: 陈卫 时间: 2012-12-12 22:45
xuexi

作者: shiguangwei 时间: 2012-12-12 22:51
学习学习，谢谢分享

作者: 802100 时间: 2012-12-12 23:14
借鉴了

作者: tototo2t 时间: 2012-12-13 00:18
看贴回话，学习

作者: 梁晓风 时间: 2012-12-13 10:55

作者: baishuiqieerxi 时间: 2012-12-13 10:57
用过的如何，这个不知道好不

作者: kmpo 时间: 2012-12-13 11:05

baishuiqieerxi 发表于 2012-12-13 10:57
用过的如何，这个不知道好不

本人根据香料特性判断，四川厨师给我的这个火锅方子过于简单，很多味道得不到提升。大家都可以把自己炒了的方子公布，大家共同学习、共同提升。

作者: 李江花 时间: 2012-12-13 12:57
不会发连接…这方子网上很多的排列顺序克数都一样

作者: mhy7157 时间: 2012-12-13 15:33
共同学习共同进步谢谢分享

作者: 不羁小子 时间: 2012-12-13 20:44
看看学习学习

作者: 55555555159 时间: 2012-12-13 21:53
看看啦谢谢啦

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2012-12-14 12:54
bucuo

作者: dsw8212096 时间: 2012-12-15 01:00
来学习了

作者: binggun1989 时间: 2012-12-16 11:42
标题: RE: 开店时四川厨师提供的火锅炒料配方
看看如何

作者: yiuyiu 时间: 2012-12-19 15:09
炒料的步骤比较繁琐，暂且不公布

作者: 小徒 时间: 2012-12-21 00:45
我来看看到底怎样8

作者: 徐帆伟 时间: 2012-12-21 11:18
标题: RE: 开店时四川厨师提供的火锅炒料配方
学习来了

作者: 花开花落168 时间: 2012-12-21 16:41
学习一下，补充知识

作者: 景川 时间: 2012-12-22 03:37
标题: RE: 开店时四川厨师提供的火锅炒料配方
应该不错，看有啥区别

作者: wmlzl 时间: 2012-12-22 08:31
谢谢楼主分享

作者: 清沁溪 时间: 2012-12-22 11:46
应该不错，学习一啊

作者: pichuanwen 时间: 2012-12-22 15:07
有很多东西都要学习啊

作者: 拉面人生 时间: 2012-12-26 21:21
学习学习！

作者: 绿色心情 时间: 2012-12-27 01:42
学习下火锅

作者: 回忆 时间: 2012-12-27 21:35
菜油2500克、牛油1000克、郫县豆瓣

作者: ewehcd3 时间: 2012-12-29 09:51
感谢你的分享谢谢！

作者: 秋天的童话 时间: 2013-1-2 16:31
看贴回话，学习

作者: yang6473213 时间: 2013-1-2 20:13
hao 好学习

作者: 北极雪 时间: 2013-1-2 20:50
学习一下

作者: 13297580086 时间: 2013-1-3 22:02

作者: 韩国料理 时间: 2013-1-4 17:45
学习了

作者: qjast 时间: 2013-1-4 21:29
走过路过不能错过

作者: eytom 时间: 2013-1-5 11:04
我来看看到底怎样

作者: 陨石 时间: 2013-1-5 12:43

作者: 苦恼的小厨师 时间: 2013-1-6 23:53
路过，学习学习

作者: jlccsywj 时间: 2013-1-7 08:24

我也想知道，看看如何

作者: piaomiao 时间: 2013-1-7 11:08
学习学习学习

作者: moonboy 时间: 2013-1-7 11:38
来学习, 谢谢。

作者: xiaotian135 时间: 2013-1-7 21:21
学习一下

作者: cqwsy 时间: 2013-1-8 16:16
学习学习

作者: fuhuaxing 时间: 2013-1-10 13:36
w lai kan kan

作者: 3696 时间: 2013-1-10 17:15
谢谢分享

作者: 情比金坚 时间: 2013-1-12 01:11
来学习学习啦

作者: 兰天 时间: 2013-1-12 01:41
学习下咯

作者: 272317337 时间: 2013-1-12 23:49
进来看看。了解一下

作者: laofengderen 时间: 2013-1-14 23:32
kanzhebucuo

作者: lostet 时间: 2013-1-15 21:53
我来看看到底怎样. ?* I9 Q

作者: 东北小吃货 时间: 2013-1-17 12:34
好好学习天天向上

作者: liupope 时间: 2013-1-21 21:27
谢谢，学习

作者: 清沁溪 时间: 2013-1-21 23:00
学习学习

作者: mike229 时间: 2013-1-22 12:31
学习一下

作者: mdlb 时间: 2013-1-23 01:54
谢谢你和大家一起分享

作者: liyunhai 时间: 2013-1-25 00:41
谢谢学习了

作者: lyr011980 时间: 2013-1-25 22:47
共同学习

作者: 美食达 时间: 2013-1-30 01:08
学习学习感谢分享

作者: 520oyangfeng 时间: 2013-2-2 09:54
厉害角色

作者: 星爷 时间: 2013-2-3 15:13

作者: 一面湖水 时间: 2013-2-3 18:37
学习学习！

作者: ricoan 时间: 2013-2-9 16:10
学无止境！非常感谢楼主无私传授。

作者: zjycomzjycom 时间: 2013-2-10 01:37
菜油2500克、牛油1000克、郫县豆瓣（丹丹或者娟城牌） 1500 克

作者: 情绪飘扬 时间: 2013-2-11 12:17
标题: RE: 开店时四川厨师提供的火锅炒料配方
学习了先

作者: 飞飞呀1 时间: 2013-2-11 19:56
看看学学

作者: 弱虫 时间: 2013-2-11 19:59
学习一下。。。。

作者: 信牛无缰 时间: 2013-2-14 18:01
想看下

作者: liliang123321 时间: 2013-2-14 22:33
111111111111111111111

作者: wangguangdong 时间: 2013-2-19 23:47
xuexiyixia

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