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本帖探讨武汉热干面配方!

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在线会员 发表于 2012-2-1 21:45:22 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
很久没来厨艺交流网了,没做餐饮也有半年了,这几天在研究热干面的工艺和调料,和面家们共同探讨下湖北小吃热干面


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在线会员 发表于 2012-2-1 23:09:44 | 显示全部楼层
你先贡献一个配方出来啊,我做桂林米粉的。

在线会员 发表于 2012-2-1 23:10:25 | 显示全部楼层
调味和工艺最关键。
在线会员 发表于 2012-2-2 11:15:00 | 显示全部楼层
我也在做热干面的,可本网站都不出一个做热干面的好贴子
online_admin 发表于 2012-2-2 11:37:51 | 显示全部楼层
只给VIP提供热干面  高清视频和详细配方,而且最近推出了新版!

暂时不免费提供完整版请理解。。。
在线会员 发表于 2012-2-2 11:50:49 | 显示全部楼层
呵呵,  探讨下,油酱比较关键
在线会员 发表于 2012-2-2 12:02:27 | 显示全部楼层
我知道调味粉有孜然
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ico_lz  楼主| 发表于 2012-2-2 18:55:49 来自手机 | 显示全部楼层
前些时候   在武汉的蔡林记也吃过  味道一般   
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ico_lz  楼主| 发表于 2012-2-2 18:58:17 来自手机 | 显示全部楼层
关于桂林米粉  我倒是有几个配方    但还是对面比较有兴趣   以后还是想在北京做面
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ico_lz  楼主| 发表于 2012-2-2 19:00:46 来自手机 | 显示全部楼层
李琴 发表于 2012-2-2 11:15
我也在做热干面的,可本网站都不出一个做热干面的好贴子

你在哪儿做面啊     我之前在北京开的炒菜烧烤的店
online_supermod 发表于 2012-2-3 20:05:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 fangsan333 于 2012-2-3 20:14 编辑

本帖探讨武汉热干面配方! 好的热干面要有好的芝麻酱和好的香料油。说来简单,做起来也不见的那么容易。配料和调料的搭配。配料用什么?调料用什么?料水怎么调制和使用都很关键。那种料有点错,整体都会有错的。
本帖探讨武汉热干面配方!
本帖探讨武汉热干面配方!
在线会员 发表于 2012-2-4 15:02:17 | 显示全部楼层
好吃啊,看着想吃啊            
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ico_lz  楼主| 发表于 2012-2-5 23:24:33 来自手机 | 显示全部楼层
今天到武汉去了趟  在李记热干面排了两次队  每次排队前面都有25---30个人   排队时间是9点和11点半     一共 吃了三碗热干面   后天到广东后  用电脑上图     据他家旁边卖豆浆的人说 他家生意是一枝独秀  平均每分钟出3---5碗  下午五点来钟收摊   每天大概是卖出2000碗左右
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ico_lz  楼主| 发表于 2012-2-6 09:17:08 来自手机 | 显示全部楼层
今天是元宵节   祝大家元宵节快乐!
在线会员 发表于 2012-2-7 13:21:47 | 显示全部楼层
武汉热干面,当然在湖北,不过我们这边没人加豆芽,只有凉拌面才有
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ico_lz  楼主| 发表于 2012-2-17 13:26:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 kmpo 于 2012-2-17 13:32 编辑

品尝武汉李记热干面图片 本帖探讨武汉热干面配方!
大概是9点多点排队,前面有几十个人
本帖探讨武汉热干面配方!
近景,快排到我了
本帖探讨武汉热干面配方!
一个出面,一个打麻酱配料,速度相当快

本帖探讨武汉热干面配方!
拿到面后,来一张图片

本帖探讨武汉热干面配方!
牛肚面,8元
本帖探讨武汉热干面配方!
刚吃完8元的,这碗准备吃的是4元的

本帖探讨武汉热干面配方!
中午离开前再来一碗8元的
本帖探讨武汉热干面配方!
对面马路坐车站点远看


在线会员 发表于 2012-6-6 00:34:37 | 显示全部楼层
热干面的配料比较复杂 但是只要好吃味道特色是亮点  一般都是麻酱+芝麻酱太普遍  其中其实还有其他原料+调料  
在线会员 发表于 2013-8-31 15:31:12 | 显示全部楼层
热干面的在湖北每个市的味道,配料都不一样,每家店的热干面都不一样,要符合当地口味的才是最棒的,武汉的热干面虽说是领跑者,跟天津的狗不理一样,真正好吃的,往往是适合自己的

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