今天发个了红烧鱼心得，居然被加分了，我大受鼓舞，为答谢大家，不得不再次拿出我的另一个拿手菜和大家再分享分享了，这就是麻婆豆腐。
' n0 U0 K( r% Z9 ]" o我到过成都去陈麻婆的总部去品尝过，不过都觉得没有我自己做的好吃，可能是个人口味问题吧。
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全是原创，多谢zhoubowei　的无私奉献

首先感谢楼主的奉献，帖子写得很精彩啊。尤其是这种积极参与交流的精神值得我们学习。+ B' l  j4 w  t0 b" j1 a
文中提到的郫县豆瓣是豆瓣辣酱吗？表笑俺，俺不是厨师只是对厨艺很感兴趣，我在这里就是一个小学生，你们大家都是俺的老师。
$ ]5 k/ X8 o: m+ i& z/ Y另外帖子中提到的佐料用量是多少。俺也不知道，外行啊。说出来真是惭愧啊。

郫县豆瓣有卖现成的．+ J1 o$ `) x, \8 J' K" }) X+ {* i
调料多少　楼主已说　：关于调料的多少，都是凭经验的，所以，大家自己试试。
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6 F7 ^' ]3 u/ a3 L/ t  }' K郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已有三百年历史。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。* q) F6 S5 I! t+ \

% x' }- }; G; O0 V" V8 e+ s& n$ E郫县豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，在晚饭界被誉为“川菜之魂”。特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。& L% P; L& b$ o6 w

( z& ~" Q6 `# N配料：鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等。8 Y3 z. H$ h% ^/ _

# M; z5 j9 Y: W8 m特点：红褐色、略油润有光泽、有独特的酱酯香和辣香、味鲜辣、瓣粒酥脆化渣、粘稠适度、回味较长。- K; H( w7 F9 B2 C+ Z3 T

8 G6 V& X2 I+ a. E5 u& T据了解，被称为“川菜之魂”的“郫县豆瓣”产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇，已有300年历史。日前从郫县食品工业协会获悉，2006年获准使用“郫县豆瓣”证明商标的企业名单公布，郫县境内100多家豆瓣企业取得了使用“郫县豆瓣”证明商标资格。“郫县豆瓣”产业已成为郫县食品工业的支柱，2005年销售额达8亿元，产品远销全国及美国、日本、加拿大等国。

鹃城牌的郫县豆瓣应该是最好的吧，有没有发现比鹃城牌的郫县豆瓣还好的？

我可不是给它做广告，呵呵，只是多年来一直用这个牌子的，习惯了这个口味，是不是最好，我可就不知道了。

好好学学看看

没有积分
# \6 O+ o$ t- c4 K我狂晕晕

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支持顶顶

ihiu i

加油中……

什么是积分   ?新来的看不见吗?

怎样才能得到积分呢?告诉我好吗?

http://www.chu6.com/redirect.php ... o=lastpost#lastpost
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* @! h4 ?; p0 q2 i这是积分．

川菜之魂是郫县豆瓣。请问到哪里可以买到正宗的
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豆瓣酱全国都有卖的，一般情况下很难区分到好坏。
9 p4 x: X# w' P/ T- z, W最好是先买个品牌试试。最好是用红油的效果最好~~~~

dsdgffffffffffffffff

引用:

原帖由 chu6 于 2007-10-29 16:19 发表
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' v! H3 c& x% |2 a# ?大量罐水。  
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惩罚一次.* f0 V& _+ T0 ^5 r. _
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