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千年醋鸡

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online_admin 发表于 2012-12-22 09:25:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
有这么一道菜它流传了1200多年,至今仍然广受欢迎,传说中它是前年醋鸡,清末的一个悍将把这鸡改成叫醋鸡。

今天厨艺网就教大家做东安鸡,也就是千年醋鸡。

主原料就是这鸡腿,醋用的是北京的普通米醋。用这普通的米醋,做成酸香的口感,这个里面是有窍门的。


咱们先把鸡腿的骨头给去掉,这个顺着三步就可以把骨头剔下来。第一步,鸡皮这一面朝下,从鸡腿根大骨节沿着中间用力拉一刀,第二步,在鸡腿中间这个骨节这剁开关节,第三步,在鸡腿根部的骨节处剁开,用刀按住了骨头,另一只手反向拽。然后将鸡腿肉切成长条备用。

下一步,等水开后,将鸡肉盛在笊篱里面放入水中,泡10秒捞出,抖落两下,反复翻腾几次。鸡肉一变色就可以了。这样的鸡肉不但保持了最细腻的口感,而且多余的杂质油质都留在了开水锅中,这个也是一个小窍门。

接下来咱们就开炒了。用普通的米醋为什么能做成这样独特的酸香味呢?下面厨艺网就给你揭晓了。

千年醋鸡

千年醋鸡


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在线会员 发表于 2012-12-23 10:12:32 | 显示全部楼层
诚正信实,浩然正气
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在线会员 发表于 2012-12-23 12:50:56 | 显示全部楼层
千年醋鸡,不知道味道如何
在线会员 发表于 2012-12-23 20:20:08 | 显示全部楼层
学习—下
在线会员 发表于 2012-12-23 22:32:39 | 显示全部楼层
好东西啊,是要试试
在线会员 发表于 2012-12-23 23:20:13 | 显示全部楼层
学习一下  学习一下
在线会员 发表于 2012-12-24 02:51:49 | 显示全部楼层
早知有这道特色菜,还真想学一下,谢了!
在线会员 发表于 2012-12-24 08:13:53 | 显示全部楼层
收藏了
在线会员 发表于 2012-12-24 08:26:38 | 显示全部楼层
看看。。。。。。。。。。。。
在线会员 发表于 2012-12-24 09:32:47 | 显示全部楼层
多谢净土
在线会员 发表于 2012-12-24 17:13:53 | 显示全部楼层
不看不知道啦
在线会员 发表于 2012-12-24 20:30:22 | 显示全部楼层
学习了!
在线会员 发表于 2012-12-24 20:48:56 | 显示全部楼层
第一听说千年醋鸡
在线会员 发表于 2012-12-25 00:46:00 | 显示全部楼层
学习学习千年醋鸡
在线会员 发表于 2012-12-25 02:12:17 | 显示全部楼层
多谢管理员.
在线会员 发表于 2012-12-25 16:16:59 | 显示全部楼层
学习学习
在线会员 发表于 2012-12-27 07:50:56 | 显示全部楼层
vnbbvbnvn
在线会员 发表于 2012-12-29 22:30:43 | 显示全部楼层

RE: 千年醋鸡

学习学习

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