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传承几十年日销上百份的猪手传说

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online_admin 发表于 2013-4-8 15:04:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

猪蹄

猪蹄


传承几十年日销上百份的猪手传说

一般的猪蹄只是料香,今天这个猪蹄可是肉香! 一般的猪蹄劲道,我这个猪蹄比较烂,骨酥肉烂,而且是流传几十年的猪手传说,

骨酥肉烂,凉的时候也能轻松脱骨,热着吃的时候风味宜人。基本不用牙,用舌头珉珉就化开了。
全是浓浓的肉香,而不是掩盖了香浓味道的料香,有的饭店,中秋节就卖出了1.7万多只,过年过节,如果不打电话预定,基本买不上!



1.猪蹄先焯水,不能盖盖,让猪蹄味道散发出来,否则异味都焖到里面了。

猪手处理完以后,放入冷冻室冷冻一天,这样冷冻以后再解冻肉质就松软,脱骨,还能充分的排除异味。



2.香料包做法:

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3.高汤1.5斤(整只老母鸡+排骨,7个小时熬制而成。家庭没有秘制高汤,可以用炖鸡 炖排骨留下的汤即可)
老抽2勺,再加入4炒勺老汤(以前做猪蹄时留下的老汤,每次做猪蹄后,都留一部分放入冷冻冷藏)

都开锅以后,再放入猪蹄,放入葱姜,加入白酒30克,盐5克

4.盖上锅盖,小火炖制3.5小时,然后关火焖制半小时,让它更加入味。

这样酱香,料香,骨汤浓香,再一次进入猪蹄里。

5.蘸料汁做法:
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avatar 林听风 + 11

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相关帖子

在线会员 发表于 2013-4-8 15:37:06 | 显示全部楼层
新菜来了,谢谢分享 !

点评

本人QQ1 1 5 7 2 8 0 7 9 8 电话158 7818 4170 谭。欢迎交流合作或者招聘桂林米粉师傅,招聘柳州螺蛳粉师傅,招聘重庆酸辣粉师傅(广东口味)。欢迎进入我空间相册观看桂林米粉和传统桂林卤水配方技术解密。  发表于 2013-8-14 15:28
在线会员 发表于 2013-4-8 15:46:46 | 显示全部楼层
学习一下



在线会员 发表于 2013-4-8 16:07:58 | 显示全部楼层
有这么好吃的爪啊
在线会员 发表于 2013-4-8 16:47:19 | 显示全部楼层
谢谢,学习
在线会员 发表于 2013-4-8 17:05:53 | 显示全部楼层
求猪手
在线会员 发表于 2013-4-8 17:12:04 | 显示全部楼层
这个好,学习一下
在线会员 发表于 2013-4-8 17:56:42 | 显示全部楼层
传承几十年日销上百份的猪手传说
在线会员 发表于 2013-4-8 18:11:43 | 显示全部楼层
xuexile
在线会员 发表于 2013-4-8 18:11:46 | 显示全部楼层
大爱的猪脚啊,啊哈哈哈
在线会员 发表于 2013-4-8 18:23:54 | 显示全部楼层
前来学习
online_guest 发表于 2013-4-8 18:28:04 | 显示全部楼层
谢谢分享
在线会员 发表于 2013-4-8 18:42:54 | 显示全部楼层
学习了 呵呵
在线会员 发表于 2013-4-8 20:05:26 | 显示全部楼层
好东西啊 谢谢
在线会员 发表于 2013-4-8 21:31:51 | 显示全部楼层
好好学习一下,大快朵颐
在线会员 发表于 2013-4-8 21:35:13 | 显示全部楼层
太多的好东西了。学习中
在线会员 发表于 2013-4-8 22:00:29 | 显示全部楼层
谢谢提供.
在线会员 发表于 2013-4-8 22:01:53 | 显示全部楼层
看看你的路子传承几十年日销上百份的猪手传说

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