【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

jiaoliu厨六网最新帖子,最新回复
查看: 10520|回复: 231

炸酱馆里的炸酱秘诀

  [复制链接]
online_admin 发表于 2014-6-4 15:58:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常菜  不是开店用的。
很普通的 家常菜  不是开店用的。

这夏天吃炸酱面,又简单又清爽,今天厨艺网教您炸酱馆里的炸酱秘诀,您在家里做上一碗,放到冰箱里,想吃的时候拿出来,煮点面条一拌,简单方便。

搭配比例,要自己切肉,一般在家里都会用肉馅,其实自己切出的肉炸更香,比例是2:1,两份瘦肉,一份肥肉,一般选用后臀尖肉,瘦肉多,把肉切成丁,用两种酱,稀黄酱和干黄酱,干黄酱酱香味浓,稀黄酱滋润,这样炸出的酱味道更好,比例也是2:1,稀黄酱是两份,干黄酱是一份,先用水把干黄酱化开,然后倒入两倍的稀黄酱,搅拌均匀。

放葱姜也有讲究,先放入姜,提出酱的鲜味,往锅里放入底油,油热后放入肥肉,煸出油后,放入瘦肉,等瘦肉变色后就挑着瘦肉捞出,这样可以保持肉的鲜嫩,捞个大概,再加一点油,放入姜,炒香,然后放入兑好的黄酱,要不停的搅拌,等酱快炸熟时放入瘦肉,这样肉嫩,改小火放入白糖,然后根据酱的量,熬三十到四十分钟,咱这酱才叫浓香四溢呢,别忘了最后撒上葱花,拌上筋道的面条,放上新鲜的蔬菜,保您吃着过瘾。



最新主题

精华主题

随机主题

在线会员 发表于 2014-6-4 17:13:20 | 显示全部楼层
好好学习一下,谢谢版主
在线会员 发表于 2014-6-4 18:17:29 | 显示全部楼层

好好学习.天天向上
avatar
在线会员 发表于 2014-6-4 19:40:47 | 显示全部楼层
顶一个,最爱吃炸酱面了
在线会员 发表于 2014-6-4 19:47:36 | 显示全部楼层
谢谢楼主辛苦了
在线会员 发表于 2014-6-4 19:57:06 | 显示全部楼层
好好学习一下,谢谢版主
avatar
在线会员 发表于 2014-6-4 20:27:53 | 显示全部楼层
真的好吃吗?

在线会员 发表于 2014-6-4 21:08:41 | 显示全部楼层
来学习了炸酱馆里的炸酱秘诀
在线会员 发表于 2014-6-4 22:26:43 | 显示全部楼层
好好学习.天天向上
在线会员 发表于 2014-6-5 00:10:12 | 显示全部楼层
来学习净土大师的做法~
在线会员 发表于 2014-6-5 10:13:00 | 显示全部楼层
看看,,,,,,,,,,,,,
在线会员 发表于 2014-6-5 10:31:56 | 显示全部楼层
xvexiyixia.
在线会员 发表于 2014-6-5 10:47:06 | 显示全部楼层

RE: 炸酱馆里的炸酱秘诀

杂酱最爱
在线会员 发表于 2014-6-5 11:26:13 | 显示全部楼层
学习一下
在线会员 发表于 2014-6-5 11:50:22 | 显示全部楼层
学习学习
在线会员 发表于 2014-6-5 13:16:23 | 显示全部楼层
在在要林
在线会员 发表于 2014-6-5 14:58:26 | 显示全部楼层
好好学习一下,谢谢净土
在线会员 发表于 2014-6-5 19:23:52 | 显示全部楼层
炸酱馆里的炸酱秘诀

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2019-1-24 21:42 , Processed in 0.322252 second(s), 39 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表