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猪肚包鸡做法配方

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发表于 2015-10-20 23:00:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
只是免费试做版
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猪肚包鸡火爆的原因是因为它的养生功效和口味。一早是来源于广东的客家,后来发展到各地开店。一直都是那么的火爆,另外的原因是它以火锅形式。
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汤底浓白诱惑食欲,但又显得格外的小清新。尤其是它那股弥漫的胡椒香味,透彻着浓郁的食欲,给人夏冬两季消遣着养胃的食欲。
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先说说它的主要料,以整只鸡,整只猪肚,配合事前准备的浓白汤底,以火锅盘上桌,给人很多的遐想。猪肚很爽脆,鸡很嫩滑,和椰汁鸡火锅(奶鸡火锅)有过之而无不及。又因为养生暖胃功能,近年来各地都大量冒出猪肚包鸡的火锅酒楼,深受大众的追捧,也成为了一种特色的餐饮店。
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3 b5 H6 L9 M% k! a3 a# U, F猪肚包鸡的相关做法, P' Y* j5 D& {/ u+ n' N5 y1 J
龙骨20斤, 鸡脚10斤,猪皮10斤,胡椒2.5斤,陈皮3只,姜片肉3斤,鸡骨架4只) B% J& @, v7 D: ~3 c* K

, C  M; s) ^! [3 }! A     龙骨全部斩成1斤一段,加入鸡脚,鸡骨架、猪皮下锅加入清水煮,煮开5分钟就捞出来,放到清水里面浸泡,开一点点的自流水,让自流水流掉污血。. M8 S. n4 d( k4 H' F

4 x8 p3 T' R( n- n    胡椒,这个不用说都是需要将胡椒粒下锅干锅炒过才香的,这个不用说大家都知道的。下锅小火中温炒香(小火,中温,不能大火,不能高温,很容易炒坏,炒黑,而且胡椒要挑选好的胡椒,颜色太黑的不要)。
8 K5 d& V5 ^" H1 I5 s4 {/ T% u      炒好后,要用打粉机,稍微将胡椒打碎(要求粗粒),也可以用刀拍碎,但大量制作,通常都是用打粉机稍微打碎的。然后用一个大的鲍~~鱼汤袋将胡椒粒、陈皮包好待用。
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0 K" Q$ s! `5 @( i4 p0 t# F  将龙骨、鸡脚、鸡胸架捞起来,放在篮子上去掉水分,取一只大不锈钢桶装水180斤猛火煮开。再放入龙骨、鸡脚、猪皮、鸡胸架进去小火熬制5个小时。这时候放入《猪肚鸡》关火浸泡50分钟即成初步的制作。
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7 x$ M) Z$ B# L. o8 c) S4 s4 G3 E猪肚鸡的制作:
! ]4 ~( P0 @7 }- j将清远鸡清洗干净,尤其是鸡身的内部更需要清洗干净,吊起来沥干水分。7 a4 d! f2 ^, D1 \- |2 l/ e0 Y
猪肚需要原只的猪肚,用生粉和白醋清洗,清洗干净后,沥干水分,将光鸡放入猪肚里面,放入钻石胡椒碎1茶匙,加入药材包,用竹签封口即可。/ P! S) c3 v6 }& T
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药材包:川弓2块,红枣3粒,从草花15克,(此处省略几种秘方)这是一只猪肚鸡的量。
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调味料:盐500克,味精120克,鸡粉80克7 Q, |: y5 k. ~2 I
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浸泡50分钟后取出来,去掉竹签,将猪肚切片,鸡斩件。将包着的药材以及猪肚,鸡等全部放入火锅盘内,打上汤底,放入调味料即可出品,注意汤底需要过滤,去掉杂质。注意的是,整个猪肚包鸡内的材料需要依然放入火锅盘跟着上桌,不能弃掉。$ A; h: c7 T/ I& a" s! F

% P( d5 S  B/ Y* ?- j4 |2 H4 [    如果汤底差不多用完,则再次加入清水150斤,微火再次熬制4小时即可使用。可用两次,第三次则需要更换全新的汤底了。
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4 `: x3 f) V$ ?$ u  j   猪肚鸡主要是喝汤吃肉的火锅,胡椒味道很辛辣的,我建议各地根据自己当地的口味进行加减胡椒的量。也很多人不加黑椒的,但加黑椒的风味会好很多,比不添加黑椒的要好。. F/ q0 o' P' {. a) r7 j

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发表于 2015-11-4 13:06:36 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享

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