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顶丝 切配是什么意思

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发表于 2016-2-15 10:09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
顶丝  就是切段丝 切段纹理的意思。

有很多肌肉纤维比较粗的肉类,比如羊肉,牛肉,如果你顺丝切配就会造成顾客食用的时候很难嚼烂,很容易塞牙,所以要 顶丝切配。


而肌肉纤维比较嫩的肉类,比如鸡胸脯等,需要顺丝切配,否则制作菜肴的时候很容易不成形。



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发表于 2016-2-15 10:14:08 | 显示全部楼层
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