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调料的保管和保存

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online_admin 发表于 2016-8-11 17:19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
不管做餐饮还是生活居家, 少不了和锅碗瓢盆刀 打交道,也少不了与各种香料,调料打交道。 香料的保管与保存我以前写过很多, 这次写写调料的保管与保存


1.切勿沾生水

用调料的时候沾上了生水,夏天过了两三天后,调料沾生水的地方 就会长毛腐败,所以用调料的时候切勿沾上生水。


2.切勿不断搅动

用多少取多少,如果调料不断的搅动,会和更多空气以及细菌接触,调料会更容易腐败变质。


3.密封保存

调料一般用玻璃瓶封装最好,因为一般的调料有一定的腐蚀性,比如加入了抗腐败的添加剂,容易与塑料瓶的容器发生反应。

就算不发生任何反应,因为调料离火源比较近,或者经过日光照射,遇到高温,塑料容器容易渗出异味甚至与调料发生反应。


4.勤拿少取

桶装的调料一般都是7公斤以上,如果一时半会用不了那么多,就应该取出一部分放入玻璃瓶容器内, 桶装调料及时封好盖子,不要和空气接触。   

这样做平时用的时候也方便,而且也不容易让桶装的调料变质。

有一种调料的封装设计非常不人性化,就是采用罐头封装技术来封装调料。   比如大桶番茄膏, 一旦打开因为没有盖子盖,只能赶紧使用或者赶紧封装好。

我曾买过一桶6斤装的番茄膏,打开以后没及时的封装保存,直接蒙上一层保鲜膜就放入了冰箱。

不长时间 番茄膏就长毛变质了,白扔50大洋。   所以说这类设计不够人性化的封装调料,尤其要格外注意, 一旦打开盖子就要赶紧密封保存,不要以为加了保鲜膜,又放入冰箱就万事大吉。

其实冰箱才是细菌最喜欢待的地方,放入生熟食品要格外注意。

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