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雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?

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发表于 2016-10-6 22:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?
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" J* b( K/ {  y" S1.一般的川味火锅需要炒底料,各种油少不了。
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比如牛油,猪油,色拉油,鸡油 一样也不能少,少了就缺味道。
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而雷州火锅不需要那么多油,只需要色拉油或者植物油一种即可。% `0 g. e" x+ x- M, u7 \: W7 G

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2. 川味火锅锅需要耗时 炒香豆瓣酱和糍粑辣椒4 X. Q% o" k- w5 N4 F' e
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炒香豆瓣酱和糍粑辣椒是个慢工细活,耗时耗力,炒的料多的话需要慢火炒几个小时。' k* ~; H9 X7 A! R# r
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炒的时间短了不出味道,炒时间长就需要人力物力,所以市面上有卖专门炒底料的炒料机,也有到处售卖成品的火锅底料。" p# J1 m% R. \' Q0 G; ~8 r- [, B
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而雷州火锅不需要豆瓣酱和糍粑辣椒,所以没有如此繁琐的步骤。+ j$ U) ?1 u/ \, m* X- {( F
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. {+ \4 d3 ]4 k% I2 `$ t$ j3. 川味火锅需要加入药材粉# ^- s7 y: s4 S
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这就需要平时要准备要药材粉提前粉碎好,而雷州火锅技术只需要加入药材水即可,浸泡的药材也可以反复使用多次,成本更低廉。) Q: u( ]& C7 ?
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4. 川味火锅 高汤+底料+ 开始涮各种食材+ 蘸料& p6 {* o' [3 d+ Q

  U8 |0 T- ]% k, a  B而雷州火锅是 肉炒好+高压锅炖好+ 蘸料 就可以供顾客食用,步骤更简洁。
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川味火锅中的底料很多黑心店经常回收 火锅底油,目的是为了让火锅底油越来越香。* q' q+ X  F8 j5 @1 t: K

- B8 e6 b6 Z; f1 h) z4 ]8 T7 Z同样开火锅店,对手回收, 而你不回收,你口味比对手差,还怎么和他竞争?
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你贴上一个横幅写上:本店绝不回收老油。   对手明天也这样写怎么办?  消费者根本就不懂这些。
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( V+ F( w* I0 n* e而且 高汤的做法也是个麻烦事,熬骨头汤?费时费力。 加添加剂?于心不忍而且有添加剂异味。: d% G& k) `( l+ r! C9 _2 `
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但雷州火锅因为不需要高汤也不需要老油(底料),所以根本没这些麻烦事,顾客吃的更放心。 $ {- c& i" R5 H5 n3 X

, c' |1 f% S4 ?1 \' m再加上雷州火锅需要高压锅炖制 ,各种肉更软烂, 满足男女老少和牙口不好消费者的喜好。, F8 F/ c. Y# N8 Z& Y  M# H
雷州火锅技术网  www.leizhouhuoguo.com
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