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雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?

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online_admin 发表于 2016-10-6 22:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?- U" z4 p' m1 R

& g( A9 K8 {/ l& p6 K3 Q1.一般的川味火锅需要炒底料,各种油少不了。5 t( g5 E+ m1 _
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比如牛油,猪油,色拉油,鸡油 一样也不能少,少了就缺味道。
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) o2 w0 E, Z5 W2 C! E# W9 W$ l而雷州火锅不需要那么多油,只需要色拉油或者植物油一种即可。
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2. 川味火锅锅需要耗时 炒香豆瓣酱和糍粑辣椒
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炒香豆瓣酱和糍粑辣椒是个慢工细活,耗时耗力,炒的料多的话需要慢火炒几个小时。
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炒的时间短了不出味道,炒时间长就需要人力物力,所以市面上有卖专门炒底料的炒料机,也有到处售卖成品的火锅底料。7 @; n/ Q* V- h
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而雷州火锅不需要豆瓣酱和糍粑辣椒,所以没有如此繁琐的步骤。: Z1 A. {1 S' i; Z7 ?
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$ v9 e; Y9 w* g/ }  D2 [3. 川味火锅需要加入药材粉
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9 @6 j# U" S2 h& M( U这就需要平时要准备要药材粉提前粉碎好,而雷州火锅技术只需要加入药材水即可,浸泡的药材也可以反复使用多次,成本更低廉。
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4. 川味火锅 高汤+底料+ 开始涮各种食材+ 蘸料
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$ X( f1 |! z. B而雷州火锅是 肉炒好+高压锅炖好+ 蘸料 就可以供顾客食用,步骤更简洁。
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) |- D+ o' O; W$ I% ~5 b% g: {) m川味火锅中的底料很多黑心店经常回收 火锅底油,目的是为了让火锅底油越来越香。
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0 e7 ?9 X# W3 O# Z$ D! Q$ ]  p同样开火锅店,对手回收, 而你不回收,你口味比对手差,还怎么和他竞争?! F7 p" J# o: S" p, N* b0 c
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你贴上一个横幅写上:本店绝不回收老油。   对手明天也这样写怎么办?  消费者根本就不懂这些。
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而且 高汤的做法也是个麻烦事,熬骨头汤?费时费力。 加添加剂?于心不忍而且有添加剂异味。
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但雷州火锅因为不需要高汤也不需要老油(底料),所以根本没这些麻烦事,顾客吃的更放心。 1 o4 D& j% v# q
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再加上雷州火锅需要高压锅炖制 ,各种肉更软烂, 满足男女老少和牙口不好消费者的喜好。9 W  Y3 {. \# y& k# }$ x- y3 g
雷州火锅技术网  www.leizhouhuoguo.com
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雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?
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