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弹牙肉饼的做法

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online_supermod 发表于 2017-3-8 15:36:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
弹牙肉饼的做法特色小吃做法

这道菜在传统的肉饼基础上,进行了多项技术的改良,不会粘口,而且很弹牙,深受年轻人的喜爱。
传统的蒸肉饼用的肉馅时剁碎,改良过的我们的肉饼会用5分的肥肉,5分瘦肉切成丁状,再去烹调。
用肉丁做出肉饼吃起来会松而不散。
这一道菜,我们在传统口味中加入了野山椒,这样会更加适合年轻人的口味。
另外我们加入的雪菜也是不仅丰富了营养更加丰富了口感。

原料:

味精3克,鸡粉3克,生粉13克,雪菜60克,野山椒20克,葱花20克, 盐2克,老抽酱油6克,生抽12克
五花肉丁320克,水适量,胡椒粉2克,
制作流程:

1,依次加入原料搅拌

2,加入一点水到馅料中,可以增加肉馅的黏性。

3,打馅的时候,一定要沿着一个方向去打,打至感觉稍微有一点粘了就可以了。

4、放入适量野山椒(稍微留一点,待会还要用),全部的雪菜,适量葱花(稍微留一点,待会还要用)。

5、肉馅下碟的时候,在碟里稍微刷一点油,这样可以防止肉馅粘盘,放入剩余的野山椒。
(通常在酒店里做这道菜,会有专人负责切肉粒和打馅,这样出菜会比较快)

6、放入烤箱大火蒸15分钟后取出,加上我们刚刚剩下的葱花,再撒上几滴花生油,这道菜就完成了。
弹牙肉饼的做法






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