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功夫蒸鱼做法

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online_supermod 发表于 2017-3-9 09:22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
功夫蒸鱼

下面给大家介绍一道我们酒店的招牌菜,秘制功夫鱼头,这个鱼头是粤式砂锅鱼头改良过的。在广东以外的客人也都认可我们这个鱼头。这个鱼头载我们店每次上桌都会被吃光。

制作方法:
这道鱼头的关键就是我们的秘制酱。做法秘方 回复可见::
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1.下面把酱料混合在一起,放猪油50克入锅中烧熟,,放色拉油80克,把油温烧制八成热(八成油温下入混合酱)平时我们都是熬制200份左右(此酱可一次性预制200份)今天我们熬制5份的量,小火熬出香味,熬制20分钟,这个鱼头酱耗时两年的时间研究出来的,在我们店已经卖了4年了(酱料与高汤比例5:1)500克的酱料可以放100克的高汤,20分钟后酱已经炒好了

2.熬好的酱料180克,鱼头1500克,干葱头100克,生姜100克,蒜子100克。后三样是打底的。

3.下面给鱼头拍粉,放入面粉,再放生粉,油温烧制95度,(95度油温炸制3分钟),下鱼头,鱼头在油锅之中炸3分钟,出锅后控油。

4.在砂锅中下入生姜,蒜子,干葱头,再放50克85度的热油激香。鱼头摆在砂锅之中,然后下我们的秘制酱,放上盖子大火烧两分钟,再用中火烧制10分钟就可以出锅,出锅之后撒上香菜

功夫蒸鱼

功夫蒸鱼






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在线会员 发表于 2017-8-1 21:50:59 | 显示全部楼层
功夫蒸鱼做法
在线会员 发表于 2017-9-1 00:25:19 | 显示全部楼层
very good,非常好的资料!!!
在线会员 发表于 2017-9-2 15:19:40 来自手机 | 显示全部楼层
很牛的技术
在线会员 发表于 2017-9-4 12:50:30 | 显示全部楼层
非常感谢楼主提供的分享!
在线会员 发表于 2017-9-5 01:17:42 | 显示全部楼层
学习学习学习
在线会员 发表于 2017-9-12 15:35:36 | 显示全部楼层
谢。。。。。
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在线会员 发表于 2017-10-6 19:29:51 来自手机 | 显示全部楼层
学海无涯苦作舟
在线会员 发表于 2017-10-9 21:07:15 | 显示全部楼层
洪七公叫化鸡

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在线会员 发表于 2017-10-17 22:11:52 | 显示全部楼层
感谢分想。。学习一下
在线会员 发表于 2017-11-6 14:11:46 来自手机 | 显示全部楼层
来看看
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在线会员 发表于 2017-11-29 11:20:05 来自手机 | 显示全部楼层
来看看学习学习,,先谢谢楼主了
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在线会员 发表于 2018-1-17 10:04:54 来自手机 | 显示全部楼层
我来学习一下
在线会员 发表于 2018-6-3 09:24:35 | 显示全部楼层
66666666666666666666
在线会员 发表于 2018-6-6 21:24:51 | 显示全部楼层
真的很不错的哦
在线会员 发表于 2018-6-13 07:03:32 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅分享
在线会员 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
学习下
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