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新疆的薄皮包子做法

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online_supermod 发表于 2017-3-13 12:53:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果您去过新疆没吃过新疆的薄皮包子,,早餐小吃做法必须的,等于没有去过新疆,下面我们就一起来制作这道菜
新疆人做包子,最大的一个特点就是独特的肉馅。第一不是用绞肉机绞肉,第二也不是用刀剁,而是采用切的方法

制作方法:

1.先把羊肉切成厚一点的大片,全部切成肉丁。因为肉丁吃起来的口感非常好

2.肉切完了之后开始切羊的羊油,羊油的切法和羊肉相同。新疆人把羊油放到包子里面,味道也是非常的肥美的,吃起来不腻。而这个肉和油的比例,在新疆是一半肉一半油,在新疆以外的地区可以少放油。接下来是洋葱,洋葱的用量是肉的一半

3.然后我们放入盐3克,味精2克,黑胡椒7克。新疆的包子离不开胡椒,黑胡椒的用量是比较多的,孜然2克,孜然少许,孜然不要放多了。把这些料轻轻的搅拌均匀。

4.现在的肉看起来非常的干燥,然后加入最重要的法宝,下入花椒水(开水浸出来的花椒水)这个是至关重要的。如果看起来水有点少,可是稍微加点温热的水,顺着一个方向搅拌均匀,适当的增加一点色拉油,现在这个馅就办好了

5.开始和面,首先我们先用少许的面粉,用适量的开水烫一下,为什么要把这一点面先烫一下,第一让这个面出来以后更加的筋道,第二薄皮包子比较薄,烫过的面过程中会有透亮的感觉。这是偶再加入三分之二的面(烫面用三分之一),现在再补充一点盐(500克面给3克盐),现在加入凉水500克面给上200-250克的水就可以了,薄皮包子也不宜太软,唯一不同的就是加入了三分之一的烫面,因为这样它的皮会更薄更透亮

6.薄皮包子的面也揉好了,也饧好了。然后现在基于跟我们平时做包子一样,皮要擀到几乎透亮。薄这个包子最大的窍门就是卡褶,它的褶比较大,三褶,这样酒吧最上面的捏一下,另一面也要三招,刚好对齐了,很均匀的把连接的地方捏紧,捏平,就可以了。类似于一个女同志拎的小坤包

7.上笼蒸至15分钟,大火。

新疆薄皮包子

新疆薄皮包子






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在线会员 发表于 2017-3-29 11:49:11 | 显示全部楼层
描述得非常详细,谢谢分享!
在线会员 发表于 2018-1-29 23:18:30 | 显示全部楼层
谢谢学习学习

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