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白玉狮子头

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发表于 2017-4-11 21:02:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
白玉狮子头

改良版的淮扬狮子头,这是国民时期宋美龄最爱吃的一道菜。

一、原料及调料

白萝卜200克、菜心1个、枸杞少许、猪肥膘40克、虾胶100克、清汤300克

二、制作过程

1.先把白萝卜切碎。先切成片,然后再切成丝,再切成粒。

2.腌萝卜。然后把萝卜里中放入盐两克,味精3克,抓一下,拌匀。萝卜腌出来的水要挤干。

3.然后把肥肉泥和虾胶加入萝卜粒中,搅拌均匀。然后加入湿淀粉少许,拌匀上劲,腌制15分钟。

4.要揉成团,跟狮子头的做法一样,但是这个需要冷水下锅。这个要用小火,虾胶还没凝固,容易冲开。容易冲散,小火慢慢炖十分钟就行了

。这个要用生盐水养,养熟即可。

5.捞出放入碗中装盘。然后放入菜心,放一个枸杞。

这道菜是按位上的,成本1块钱,售价8块钱,毛利大概在75%。这到菜成本很低,但是我们按位上以后,提高了菜肴本身的价值,销量很好。
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