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酸菜鸭血

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜鸭血

这道鸭血销售量非常高,一份的成本最多也就在5-6元之间,我们的销售价在16元

制作方法:

原料:加工好了的大片鸭血,泡姜四川的泡姜,四川泡菜,尖椒,豆瓣酱,四川的泡椒酱,泡椒油,小葱(菜好了撒上去就好了)我们现在基本上都是廖鸭血,它的鸭血口感好,成本虽然一份贵2.3毛,但是客人吃到满意度要高一些。

1.把鸭血焯一下水,放一点盐,轻轻的,慢慢的推,不能使劲,使劲就坏了,火要小一点,大了的话,焯水的时候,外面熟了,里面还是生的,我们要慢慢的,轻轻的推一下就可以。焯好了滤出来。

2.泡椒油,在锅中加入泡椒油,泡姜,煸炒一下泡姜,豆瓣酱,泡椒酱。把他翻炒几下,炒出泡椒的香味,加入四川泡菜,加入尖椒,加入我们熬制的高汤(下入焯好水的鸭血),让他慢慢的煮一下。加入鸡精,少许白糖,味精,芹菜节,小葱节,烧制一下(不要用力炒菜节,葱节),这个注意不要使劲在里面去炒,这个注意不要使劲在里面去炒,他容易炒坏了,把大块的炒碎了。加入水淀粉,加一点醋,调制的是酸菜的酸辣味(临锅前烹入醋),加点泡椒油,撒入小葱。






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