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烙饼卷肘子

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
烙饼卷肘子

人见人爱,酥嫩烙饼卷多汁肘子,肘子能炖到入味到内里有什么窍门?北京人都吃到激动的肘子到底怎么做的呢?酱肘子不干不硬,多汁软嫩

像扣肉。没骨头,肥瘦均匀还不腻。大饼卷肉不噎人是这烙饼卷肉的特点。肉比较多汁,所以卷上饼吃着也不觉得干,也不觉得噎,就觉得特

别香。

制作过程

1.酱肘子有时候放凉了就没有汁了。这讲究一边吃还能有汁出来。选好的肘子一定要先燎毛。不燎毛的话做出来的东西肯定不好吃。我们不能

整个酱,整个的酱的话,里面很难入味,必须把肉剔开。先把肘子沿着骨头剔下来,不带着骨头酱也是为了更入味。然后再肉厚的地方扎几刀

。然后上面撒少许盐,完了包上。抱起来捆好。把肘子捆起来卤的我们之前见过,可是在捆之前就在肘子里撒盐,可以说是肘子特别入味的一

各小窍门。而且在捆肘子的时候也有小窍门,捆的时候不能太紧了,一定 要给它留一个量。若捆的太紧了,味不容易入进去。

2.酱肘子最重要的是调味。这里的调味料虽然不多,但是万能又百搭。不光可以酱肘子,还可以酱排骨,酱猪蹄,酱鸡爪子。调味料有酱油、

黄酒、花椒、大料、原味的冰糖、盐。黄冰糖加黄酒也是让肘子特别浓香的窍门组合。

第一步是一样的下锅焯肘子。在锅里煮10分钟。

3.焯完肘子就开始酱制了。放入花椒、大料、冰糖、葱姜,葱姜不要切片,葱姜就要大块。一定要慢慢散发,要是切片的话它会瞬间散发。要

让姜的香味和肘子同步,这样炖出来的才好吃。然后放入半碗黄酒,放点普通酱油,因为一会酱的时间长,盐就放1勺,千万别多放。上火,

开锅后转小火,炖3个小时。在家要是没把握的情况下,汤要少的话,可以再底下垫两个葱姜,不然肘子容易糊皮。不用高压锅,微火炖煮3个

小时,也是肘子特别入味的原因。

4.等肘子酱好,切开看看。因为绳子绑的不是特别紧,里面都入了汤汁了。从颜色就能看出入味有多深了。

怎么样,这样的烙饼卷肘子算不算的上是京味呢。



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