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杏鲍菇藕夹

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发表于 2017-4-13 22:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
杏鲍菇藕夹


今天给大家演示的这道菜叫招牌杏鲍菇。

这道菜(是)在炸茄盒的基础上改编的,因为炸茄盒这道菜比较油腻,那么改编以后咱这个杏鲍菇呢做出来以后它的口感软糯,不那么油腻。

杏鲍菇吃起来很弹牙,口感非常好。客人的反映非常好。所以(是)每桌必点的一道菜。

做法:

1.下面咱把杏鲍菇改刀,改上它4分之3的刀口,为了好加馅。这道菜关键是在调汁上。

调料:耗油10克 鸡精5克 白糖25克 福泉烧汁40克 清高汤70克

将五种材料拌在一起,搅打均匀。

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现在再开始加馅(这个可以提前大批量的预制)然后做好了放在不锈钢铁盘里,打上保鲜膜,能放上2到3天,没问题。

我们把提前预制好的杏鲍菇夹拿过来,现在开始拍粉。拍粉的关键是必须蘸少许的水,要不然它炸出来太油腻了。也就是说油全钻进去了,这样蘸一下水,然后把淀粉拍入,然后再炸出来,就不会出现这个问题。

3.现在先把料底先炒一下,蒜子和洋葱丁炒到断生为准。在炒的过程中少加点味达美,大火翻锅,好,出锅。

4.垫的这个蒜子和洋葱中,主要是把原料放进去之后,要让它出来葱香味、蒜味。先在锅里倒油,油温烧到六成热,开始下夹好的杏鲍菇。这个杏鲍菇必须炸两次,要不做出的杏鲍菇炸的不匀,先捞出来,等油温达到八成热再(放进去)现在油到了八成热,下锅,这次把它炸到金黄颜色备用。
好 出锅。

5.杏鲍菇的两次炸法,不吃油,省油。这个汁可以大批量的提前备好(备好了一点那个把它放在保险膜里)锅中下汁,加热,调这个汁必须大火加热,然后勾少许的芡,打上点亮油,好,加原料,迅速的翻炒几下,好,出锅。先把它撒上少许的香葱末和少许的芝麻,芝麻提前必须得炒好,炒出香味来。此菜,做成了。



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